重庆火锅与四川火锅有什么区别？

中国饮食文化源远流长，国人也早已走出了“饥饿时代”，随着食物不断地供大于求，生活水平的不断提高，人们在“吃”这方面也越来越讲究，越来越有要求。随着时间的演变，不同的节日也出现了不同的食俗，元宵节吃汤圆、端午节吃粽子，中秋节吃月饼等。同时，我国地大物博，地理文化差异也形成了不同地域的饮食习惯。

火锅，作为餐饮行业的一个细分支，在5000年前就形成了以小陶灶为主的初级火锅模式，经历了春秋时期的青铜火锅、三国时期的分有几格的火锅，这和现在的双味火锅、九宫格火锅有着异曲同工之处。

　　在火锅的衍变发展过程中，其实对于器皿并没有多大变化，但是由于地域环境、饮食习惯、口味风味等多种因素的影响，火锅的锅底、调料口味逐渐出呈现出多元化、多样化，让火锅的分类变得越来越细，逐渐形成了目前的几大区域格局。在以前根本无法想到，火锅还能够被分为这么多类别。有以鲜香麻辣为主清汤为辅的川渝火锅，有清淡养生为主的潮汕火锅，还有所谓的北派火锅、台式火锅等等。

　　北派火锅的一大特点就是食材以肉类为主，尤其是各种羊肉和牛肉，就比如被大众所熟知的：老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等；它们锅底的味道都相对清淡，调味料的品种也很多，同时大部分人都偏爱麻酱蘸料。

　　川渝火锅，特指的是四川、重庆地区的火锅，以“麻辣鲜香”著称，也是目前很受消费者喜爱的火锅品类。但是四川火锅和重庆火锅也并不完全相同，不可混为一谈。

　　首先四川火锅的底料通常是以菜籽油等植物油为主，同时为了达到提味的作用，需要添加辣椒、花椒等味道比较重的香料做辅助，用以增加锅底大麻辣味道；而重庆火锅，多以牛油为主，油质能够更好的锁住食材的味道，火锅中以肉类食品为主，而牛油能够将各种肉类食材的味道锁住并保存下来。

　　其次是食材的区别，重庆火锅对食材的前期加工较少，注重保留食材的原生本味，同时跟重庆人的饮食习惯有关，偏爱肉类，绿色蔬菜较少。

　　然后是蘸料，其实四川、重庆蘸料都有异曲同工之妙，标配蒜泥、香油，看似简单却能将食材的味道充分保留，同时能够瞬间为食物降温，吃到嘴里温度刚好、香味浓郁还不易上火。

　　总的来说，火锅，被众多消费者所喜爱，就是因为它的包容性、多样性；重庆火锅与四川火锅，各有所长又各有风味，同样都被广大食客所追捧。