食安问题频现，餐饮经营者该如何自处？

近日，济南海底捞出现乌鸡卷中吃出塑料片的现象，引发热议，虽然海底捞公司官方致歉称是工厂原因导致自己被动受牵连，但却并没有获得广大消费者的理解和原谅，被推上了热搜榜单。从这件事情不难看出，餐饮行业食安问题的频现，消费者的容忍度越来越低了。确实，食安问题无小事，作为餐饮人，我们更需要进行思考，我们自己的品控是否做到位了呢。

防范食安问题，要讲究方式方法。庖丁家作为有着多年行业经验的老字號品牌，也有着自己一套方法，希望对大家有所帮助。

　　一、设立品控部门，建立品控标准

　　设立独立的品控部门，根据店铺规模设置品控相关岗位，参与店铺日常生产经营，针对所有流程、环节建立标准的品控文件。大到每一条生产线的流程标准，小到每一样工具放在什么地方。

　　二、品控管理

　　有标准、有执行，那就必须要有监督检查。与建立标准是相似的，管理也要设置标准。每天什么时段检查什么环节；每周一项重点抽查点、每月一项主抓项目，而这所有的达标与不达标、检查结果都需要有规范的表单来记录。

　　三、员工层面要重抓

　　（1）所有员工上岗必须有合格的健康证，除此之外，应该每天上岗前对员工进行晨检，比如是否生病感冒、是否有明显受伤伤口等，由当班店长及时作出调整。

　　（2）员工入职的岗前培训尤为重要，在入职时培训养成好的习惯，相比以后再来纠正不好的习惯会有用很多。同时，入职后正常每个月都要进行员工培训交流大会，统一思想。

　　（3）员工操作卫生：

　　1、工作服、帽等随时确保干净整洁、穿戴规范；

　　2、手指甲、胡须、香水、首饰，这些都是餐饮行业的忌讳，定要每天进行检查；

　　3、所有接触食物、接触客人的员工，都需要佩戴口罩上岗；

　　4、员工私人物品统一规范摆放地点，不得接触食品区域；

　　品质，是餐饮的生命线，越来越多的餐饮企业都意识到了品质的重要性。想要在行业内越做越好，抓品质是必经之路。具体的可执行方法上文中已经为大家介绍了，如若大家有其它更好的想法与建议，欢迎随时留言交流，互相学习。