单品增多，好趋势还会坏趋势？

火锅秉承了万物皆可涮的属性，注定了这个行业的sku会不断增多，但是很多餐饮人其实已经开始发现有很多以前爆火的单品，现在不火了，以前库存总是不够的菜品，现在每天都会剩很多，那么如何顺应时代变化，去迎合消费者喜爱呢，打造出当下消费者都喜欢的单品，才能更容易获得 的好生意，也让经营者更轻松，关于 主推什么单品能获得更好的生意，各位餐饮人可以听听朝天门火锅的经验分享，希望会对你有所帮助。

一、火锅行业整体sku逐年增多

从2019-2021年火锅行业sku数量变化来看，整体呈上涨趋势，其中2020年因疫情影响，增速变低，2021增速 高不断丰富的sku为火锅行业带来了诸多好处，首先满足了消费者多样需求，丰富了口感和认知，其中商家可以从中找出适合自己店铺，找到利润更高的产品，当更丰富的产品出来后，火锅行业的赛道会更加细分。

二、未来火锅行业的sku与品牌紧紧挂钩

　　根据数据显示，火锅单店的sku大体呈平稳趋势，火锅行业及品牌正逐步进入成熟期，单店店的sku较稳定，在品牌认知的形成下，企业品牌建立的初期，sku种类会逐渐优化改变，商家也会更标准化，sku的质量和数量会稳定在商家可控的范围之内，但 终的结果都是加速产品的更新迭代。

三、sku的增多导致火锅行业的细分更明显

　　区域特色品牌的出现，火锅的边界在模糊，从无料到有料，sku的场景化，促使火锅复合业态更加完善，火锅品类会更加细分，大众对sku越来越高的需求，会同时影响供应链的精细化，继而出现品类品牌化，单厂单品化，工厂平台化等新供应链新形式。

　　未来的 加盟品牌，随着sku的增多，虽让火锅品牌细分更明确，终的结果就是在各个细分品类跑出老大，在餐饮行业中发展出新的趋势，但总体来说，sku的增加只会优化火锅行业，不断促新生，促创新。

　　以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!