鱼蛙类火锅会成为未来火锅行业主流吗？

鱼蛙虾类火锅主要包括鱼蛙类火锅和虾火锅，属于有料火锅，其市场规模占比从2019年的9.23％增长到2021年的11.28％，发展势头迅猛，以如此趋势发展，未来火锅市场是否不再是川渝火锅的市场，鱼蛙虾类是否会成为火锅市场的未来主流呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、鱼蛙虾类多为区域性品牌

鱼蛙虾类火锅包括鱼火锅、美蛙火锅、鱼头火锅、烤鱼、纸包鱼等细分品类，2019年的市场规模占比为7.57％，2021年市场规模占比已经增长到9.63％，仅次于川渝火锅和牛肉火锅，其整体客单价为60元左右，大都采用先吃鱼蛙，后涮菜的形式，性价比高，深受消费者喜爱，基于性价比优势，近年来鱼蛙类火锅品牌下沉趋势迅猛。

二、虾火锅成为鱼蛙虾类火锅下沉代表

　　近年来，虾火锅在火锅行业中的市场规模占比变化不大，始终保持在1.5％，2021年占比为1.65％，其下沉市场中的门店数占比为65.19％，位居火锅所有细分品类 ，其主要食材为南美白对虾，虾火锅的定位以时尚养生为主，很快的渗透进客户群体。

三、鱼蛙虾类火锅品类更细分，逐步走向年轻化

　　随着竞争加剧，鱼蛙虾类火锅变得越来越细分，逐渐诞生出豆花鱼火锅，肥肠鱼火锅，豆浆鱼火锅等新的细分品类，在餐厅环境，营销打法上，鱼虾蛙类火锅也更加关注Z世代，朝着年轻化不断进军，很多品牌都在都在潮流装修，趣味营销， 性价比方面发力，俘获了大量年轻消费者的心。

　　在鱼蛙虾类火锅发展趋势强劲的基础上，明星也纷纷入局，加入鱼蛙虾类赛道，整体而言，鱼蛙虾类火锅受限于供应链的发展，鱼蛙虾类火锅赛道并为诞生出全国性大品牌，大都是区域性中小品牌，但受养生风潮的影响，未来鱼蛙虾类火锅的供应链逐渐完善专业化，鱼蛙虾类火锅也许会成为火锅行业中的主流。

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