吃火锅旺季来啦，顾客太多怎么办？

火锅一直是餐饮行业内的吸金王，大家都知道，火锅行业入行门槛比较低，虽然看起来很容易，但是实际操作起来却是比较复杂的，特别是独立经营的 ，上至材料供应，下至消费者服务管理，都是非常繁琐复杂的，而更近天气逐渐转凉，吃火锅的旺季来啦，虽然火锅没有淡旺季之分，但是这时候一般都会是客流爆棚的时刻，所以在这时候，作为 老板应该如何有效经营呢？一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

1、控制食物成本和质量

客人一多，老板们就开始考虑是否要增加库房库存了，总不能客人来了没有菜了吧，但是成为的控制非常重要，囤多库存 后受苦的只有老板自己，如果无法控制住成本，又想 盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制。

2、工作人员的配置

　　火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的 居多，人员成本占 开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照 需求的低数量来配置员工，但是在店铺非常繁忙的阶段，老板不仅要置身其中还需要时常安抚员工，以及给员工提供福利，如果员工一旦出现消极怠工情绪这会直接影响顾客。

3、参与店内的管理

　　因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这其实更适合加盟店经营管理，像朝天门火锅，如果进行托管服务，朝天门火锅将会匹配 专业的店长进行管理将公司和加盟店联系得更加紧密，但是如果是单店聘请店长，店长需要磨合和熟悉，很有可能出现管理错误。

　　 的管理和细节安排相当重要。一般情况下，必须亲自管理，并着手建立系统的管理机制，以免在旺季客流过多的时候，手忙脚乱不知道如何经营管理，从而错失这段的盈利时间。

　　以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!