餐饮界的4大雷区，你踩过吗？

无论是连锁加盟，还是单干开店，以下4个餐饮雷区千万不要踩，看完少走弯路！

　　一、商业模式过度追求“新”

模式新，确实是吸引流量的一把利器，能带给消费者不同的体验感和新鲜感。虽然在短期内收获大量的关注和客源，但是“新鲜感”是有保质期的，后续是否还有余力，这就不好说了。

　　比起追求新模式，不如做好品控和服务，这是做好餐饮的根基。

　　二、过度追求单品模式

　　单品模式的确是容易标准化复制和管控，也便于连锁发展。但是如果产品过于单一，就会造成消费疲劳，容易吃腻，让产品生命力很有限。

　　三、过度追求标准化

　　从技术层面讲，想要标准化，就要牺牲一部分口感。我们可以设计合理化的“标准”，作为目标、方向；但不能死磕一定要做到产品标准化。因为标准化客观上是无法做到 的，能达到70%，对于品质稳定和效率来说已经很成功了。

　　四、人力管理过度追求“省”

　　都知道餐饮是高强度、密集型行业，劳逸结合对于员工来说尤其重要，这比任何激励都来得实在。所以千万不能因为要控制人力成本，进而增加个人工作量， 后造成服务质量低、用户体验差的情况。要知道，有些成本不能省，想降低成本，一定是通过提高营业额来降低的。

　　对于首次踏足餐饮行业、专业经验不够的经营者来说，难免不了会踩雷。朝天门火锅在此提醒大家，在前期准备的时候，尽量要多看看前人的经验分享。