朝天门火锅在渝试点共享计划探索行业整合方式

2019年10月25日，一年一度的重庆火锅节如期举行。

当天，朝天门餐饮控股集团发布了“共享计划”：在重庆试点，主城9区，每个区扶持一家门店，授权免费使用朝天门火锅品牌，导入直营管理体系，合作门店可共享朝天门的品牌流量、产品研发、营运管理、供应链、营销推广、会员数据等资源。只要在重庆主城9区有店铺（经营面积在300平方米以上），皆可前往申报。

　　作为重庆 、重庆市非物质文化遗产，始于1935年的朝天门火锅经过多年的发展，在全球已有700多家门店。此前，主要在外地和海外市场发展，选择此时回归重庆，同时向行业开放企业的核心资产，原因有三：

一、重塑重庆本地人对朝天门火锅品牌的认知

　　朝天门火锅作为集合了“朝天门”和“火锅”这两个能代表重庆名片的大IP，一直致力于推动”火锅美食“与”重庆文化“在全国的推广。

　　10年前，那时的重庆 用老油是公开的秘密，率先使用一次性锅底的朝天门火锅在锅底味道和成本上，皆不占优势。而对健康饮食有需求的外地市场是一个蓝海，朝天门火锅将发展重心转向外地市场。

　　凭借体系化管理和精细化运营，朝天门过去5年，每年以新开门店超过100家的速度发展，已进入中国170多个城市，业务拓展至英国、西班牙、加拿大、韩国等国家。连续六年入围“中国餐饮百强”，并从第45名一路成长到第6名。

　　随着重庆经济地位、旅游地位的提升，人们对重庆火锅的需求正在发生变化。 不仅仅是一个餐厅，也是一个社交产品、文化产品。2018年，朝天门火锅对品牌做了升级，挖掘”朝天门的历史与重庆火锅起源的历史“，打磨2.0版本的文化店，通过门店“食、景、戏”三个模块，打造“ 重庆”的餐饮文化体验。

　　但是，由于在重庆的门店数量不多，重庆本地人对朝天门火锅的品牌认知度不高，朝天门火锅希望改变这一认知。

　　2020年，朝天门火锅计划在重庆打造3.0版本的门店，挖掘地道重庆味道和重庆式服务，提炼重庆文化的精髓，用错落有致的空间设计，加上声光电光影效果结合，展现“重庆火锅发源地文化+当下的潮流文化”，对朝天门这个非遗火锅做年轻态表达。新店即将在2020年上半年开业。

二、此时朝天门火锅具备开放共享的能力

　　经过多年的发展，朝天门火锅构建了覆盖全国的门店经营管理体系，建立了完善的后台管理体系。

　　通过科学化的组织架构设置，以及组织建设，加强了总部的管控与督导能力，同时也发挥区域与单店的积极能动性。

　　总部设立了门店营运中心、产品研发中心、供应链管理中心、品牌传播中心、IT科技中心等，以“小前台、大后台”模式为门店赋能。后台分工明确、对前台充分授权，前台呼唤炮火，后台快速反应，无缝连接、高效运转，保证了过去5年，朝天门火锅每年新开100家门店的发展速度。

　　在此次推出的“共享计划”中，朝天门火锅向合作门店提供如下支撑：

　　1、品牌授权，免收加盟费

　　2、共享产品研发，可使用“重庆市非物质文化遗产”火锅底料

　　3、专业营运团队入驻门店，提供专业运营，保障营运产出效率

　　4、发挥供应链优势，大规模集采，降低采购成本

　　5、总部导入精准会员流量，保障门店日常运营基础客流

　　6、总部提供整体品牌营销，含线上、线下创意营销

　　7、导入大平台战略合作，为门店进行O2O赋能，如美团、点评等大客服务

三、重庆火锅行业发展的需要

　　据近期重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，重庆主城九区有13215家 面，内环 密度高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家 。整个大重庆，火锅门店约26991家。而重庆火锅连锁加盟的企业仅有57家，连锁化率占比太低。

　　从整个餐饮行业来看，据中信证券2019年5月份发布的《消费产业餐饮产业链专题报告》显示，美国、日本TOP10的餐饮连锁企业占了30%以上的市场份额，而中国TOP10餐饮连锁品牌合计市占率仅为3.3%，连锁化程度很低，有极大的提升空间。

　　火锅是餐饮行业 容易标准化， 易连锁化的品类。市场必然由分散向集中发展，连锁经营是必然趋势。

　　连锁经营主要包括：直营连锁、特许连锁。美国商务部曾对采用特许加盟经营和独立经营企业的生存周期进行了长达十年的跟踪调研，发现特许加盟模式下的企业比独立企业更容易获得成功。

　　主要原因是，“强管控”的加盟模式，在降低采购成本、销售成本、推广成本、管理成本的同时，统一的品牌运营，将降低竞争风险。保持80%的门店存活率。

　　朝天门火锅希望通过“共享计划”，完成一次对重庆火锅的资源整合和品牌塑造。