宫保鸡丁的做法家常菜

提起宫保鸡丁，映入你脑海的是什么呢？是鸡丁，花生，胡萝卜，还有红辣椒，在锅中相遇，产生了美味，老幼皆可吃，口感舒适，是具有色彩的一道传奇食物，而且他的名字也是颇受争议的，有人说是宫保鸡丁，有人说是宫暴鸡丁，这是名字上的争议，还有来自地域上区别，那就是川菜，鲁菜还有贵州菜。先不要讨论宫保鸡丁的来源历史，不防先来看看宫保鸡丁的做法，进行全面了解。

宫保鸡丁的材料清单：鸡胸肉二百五十克，花生米五十克，小干剁椒五六颗，花椒若干量，淀粉，水豆粉各适量，盐，醋白糖各五克小棵葱一根，只要葱白，一两颗蒜，黄瓜一根。好的这就是基本的需要用的所有材料。

　　具体的做法：鸡胸肉切丁添加盐，料酒，淀粉以及少量生抽搅拌均匀静置二十分钟左右。下一步开始趁这个空闲把蔬菜洗好切好，黄瓜切丁状，大蒜切片，红辣椒切圈，生姜切成丝状，葱切成段准备备用。

　　一切准备就绪，起锅放油，在油还是凉的时候开始放花生米，紧接着开火，不停的翻炒，而且在炸制期间会不时的听见劈哩叭啦的声音，因为花生米急剧受热，容易导致花生米外焦内生，不要间断，把花生的香味炸出之后控干油盛出沥干油等待备用。

　　这个时候利用锅里面的余油当然要盛出一部分，等油热放入鸡丁，改用小火把鸡丁炒出白色形态，锅内开始烧油，等油热开始放入准备好的葱姜蒜辣椒一起翻炒在处理葱姜的时候也要注意细节，可以提前用漏勺把葱过油，这样可以很好的激发大葱的香味，然后开始加入豆瓣酱，和少量的白糖，当然这也是根据个人的口味定量的，有些人是不喜欢吃太甜的。

　　这个时候就可以尽量少放糖，当用小火翻炒出来酱料的香味和红油，就可以将鸡丁和黄瓜丁依次放入锅中，开始烹饪美味，经过快速翻炒，加入少量的盐进行调味，然后放入重头的一味食材——花生米，再次翻炒，融味，一盘宫保鸡丁便可以顺利摆盘出锅了。

　　需要提醒的是：鸡胸的肉要洗好多遍，把里面的血洗干净，否则会有不少的腥味，另外就是鸡肉一定要事知名行腌制，这样生抽或者酱油和盐可以很好的融合，渗入到鸡肉增加味道，再就是关于鸡肉的蛋白质含量很高，消化率也是颇高的，较容易和人的身体吸收利用，可以增强体力，强壮体质。

　　对于宫保鸡丁是由两位官员创制的，经过不断的推广和纪念才有了这道宫保鸡丁的名菜，而且不仅在中国流传到大江南北，还漂洋过海到了境外，直到后来西方人根据本国人的口味改编了一点，并且还有了英文名字——Kongpaochicken而且这个名字已经融入到了外国人的日常生活了，对于宫保鸡丁的热爱不只限于国人还有全世界对于美食的爱好者了。