餐饮创业者先摸透这7个问题

一言不合就创业，选择的还是餐饮行业。你身边是不是有很多这样的例子？但是他们是不是又是以失败告终的多呢？

　　有人说10个人里面有超过5个人选择自己创业，而在这5个人之中又有至少2个人选择餐饮创业。根据调查，中国台湾有76%的上班族有意创业，优选也同样是餐饮行业。

　　餐饮创业的风头将愈演愈烈。但是为什么失败率却居高不下呢？有老餐饮认为目前大多数餐饮创业存在着四个主要问题：

　　1.开店初心错了。不是以市场需求为准，而是认为自己觉得好吃就行，从而脱离了实际；

　　2.选址出错。一是没有了解清楚选址的要求，盲目选址，另外一个原因就是没有了解清楚城市的规划要求，如上海的餐饮街铺被关停；

　　3.缺乏团队的支援。没有专业的运营和产品团队，人才建设跟不上发展速度；

　　4.体质建设不完善。不懂薪酬体系、奖励体系和财务体系。

　　餐饮创业者存在着这些短板，到底该怎么办呢？虽然餐饮创业失败率已经很高了，但是因为餐饮行业发展前景使得很多人还是愿意投身其中。既然选择了这个行业，那当然是尽量做到更好啦。下面这几个餐饮开店的步骤分享给大家，希望大家能取得好成绩。

01

　　关于市场的方向与定位

　　在餐饮这个大范围内，各种各样的餐厅想必大家都知道，按档次可分为高中低档，按类型可分中餐、西餐、休闲餐、快餐等，种类繁多，传统新奇各显神通，用一句老话来说，林子大了，什么鸟都有。所以，如果涉足餐饮行业，首先对于市场定位和方向要把握到位。

　　在做定位的时候要注意，切忌一厢情愿，把自己的兴趣代替市场，把自己的好恶当成目标群体的喜好。注意观察市场，结合市场多做分析，确定目标人群。

02

　　目标人群分析

　　市场定位和目标人群之间的联系是十分紧密的，确定了目标人群，那么市场方向就清晰很多，确定了市场方向定位，那么就能准确的分析目标人群，所以第二个重要的步骤就是对目标人群的分析。

　　分析目标人群，要知道你所面对什么样阶层的人群，要把握他们的消费心理和消费习惯，要了解他们去餐厅的的目的，多分析目标人群的口味和用餐习惯、时间等，这一步骤做的好，那么后续关于选址、装修、项目等方案都会有清晰的运营方向。

03

　　项目的选择

　　你所要做的餐厅适合做什么项目，你所确定的目标人群平时都吃什么样的东西?在定位好市场与目标人群之后，我们就应该确定所做的项目，根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具以及定价等大致规划。

04

　　店址选择

　　店址选择作为开店 终要的一个部分，我们把它放在第四个步骤，对于选址，众多餐饮人还是有一定茫然的，尤其是在好店铺难求的当下局面，但是，如果做好了目标人群分析和市场定位之后，那么选址就会更为精准和清晰。

　　选址要注意，根据你定位服务的目标顾客层，然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置，这也是我们常说的选址，当让选址考量的因素有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提。比如，如果你面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区。

05

　　装修风格及设备装置

　　店址选择之后，那么就是装修和店内设备布置了，上面说到，你的市场定位和目标人群的确定是可以决定你的装修风格和店内陈设布置的，顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好，还有店内的设备配置，厨房尽量以方便整洁为主，餐桌等尽可能与装修风格相呼应。

06

　　人员配备

　　餐厅一切准备就绪之后，那么就是人员问题，餐饮员工一般分为服务员、传菜员、厨师、收银等，餐厅招牌，虽然步骤是写在装修之后，但事实上，更好是两个事情同时进行，装修的同时招聘员工，那么就有足够的时间进行培训，那么在营业之后就不会手忙脚乱。

07

　　运营及营销方案

　　一切准备就绪之后，那么就能正式运营了，日常运营时间，人员安排、材料采购等等要安排到位，另外就是关于日常营销的方案，在行行业业都要做营销的现在，餐厅无论大小都要考虑一定的营销，尤其是在现在，建立好一切营销基础，尤其是新媒体，微信、微博这些都要建立起来。

小结

　　开店不难，难的是没有去坚持。如果你有超强的忍耐力和坚持的心，餐饮确实是一条有前途的行业，用心做好，成功确实不远！