餐饮人容易陷入的5种困境

感性创业者有一个问题是急于求成。我认识很多人，他们投身餐饮的原因直白又功利：来钱快。

但是餐饮并非摇钱树，毕竟单店的盈利也有瓶颈，所以扩张速度就成了比拼的关键，一年五家店的嘲笑一家店做五年的，一年二十家店的又看不起一年五家店的，餐饮的鄙视链逐渐成了数量的大比拼，比拼到 后就会陷入到这样的竞争里：

1.价格战。

　　为了打压竞争者，用低价来吸引顾客，或者是追逐爆品，妄图用高性价比来做客户留存，通过低价来吸引顾客， 后只是带来了虚假的繁荣，将自己拉到了利润的边缘。

　2.盲目扩张。

　　商业模式还没成型就盲目扩张，做加盟做连锁，对于加盟商的审核和要求也没有底线，导致 后市场泛滥，存活率极低，将自己拉到了生死的边缘。

　3.闪电战。

　　忽略存在的问题，快速扩张，试图在扩张的过程中通过规模效益使问题自行解决，等到问题集中爆发的时候发现已经无力回天。

4.游击战。

　　追逐热点，市场上什么火热就做什么，跟着热点跑，抱着一种投机的心态做生意。

　　餐饮是一个慢工出细活的事情，我们容易看到海底捞、黄记煌、西贝这些餐饮企业的成功，却常常忽视他们背后的坚持。这些企业无一不是在行业里耕耘了数十年以上，每个环节都是经过时间的验证的，所有的功夫都是通过时间熬出来的，不是一朝一夕就能促成的。

　　所以创业者要理性看待这个问题，尤其是做连锁加盟，需要的不仅仅是产品、运营和营销，还涉及到标准化问题、管理体系和培训体系的问题以及物流和供应链的问题，任何一个环节出现问题，都会影响整体的发展。

小结

　　很多品牌的发展经历了这样的一个路径：先从1到100，再从100到10，然后再从10到更多。大品牌有试错的资本，对于小创业者来说，只有想清楚自己为什么要出发，将要到哪里去，然后循序渐进，稳扎稳打，才能让自己的创业变得更加理性，更接近成功。