“生鲜+餐饮”模式便利店成餐饮业新亮点

岁末年初，小小的便利店业态，给南京市场带来了大大的惊喜。

　　连日来，记者走访发现，不管是新入南京的超级物种，还是本土零售品牌苏果超市推出的“生鲜加强型”生活超市，抑或是即将来宁的盒马鲜生，生鲜品类都是其首要亮点。对此，业内人士表示，社区便利店激烈的竞争现状，促成了业态以生鲜为抓手的跨界和融合，从而促成品牌从经营商品转变为经营用户。

生鲜售卖+食材加工

　　各便利店打“生鲜牌”吸引消费者

　　今年元旦前夕，不少市民惊喜地发现，身边不少苏果超市变得更高大上了。

　　去年12月29日，苏果奥体庐山路店的生鲜区以全新的“餐饮+生鲜”模式亮相。记者现场看到，鲜活海鲜品种有60多种，其中帝王蟹、澳龙等进口海鲜品种占了近一半。在海鲜加工区域，门店还专门聘请从业经验十几年的专业大厨现场制作。而在一旁的堂食区，可同时容纳60—70人就餐。消费者可以直接点单、付款、现做现吃。门店负责人介绍，此次引进的鲜活海产是和本地知名海鲜餐饮集团合作，产地直采、大宗进货，因而价格优势明显，比市场上同类产品价格低30%左右。开业半个多月来，生鲜销售同比增长超过130%。

　　同年12月31日，苏果头家“生鲜加强型”生活超市——翠岛花城店开业。在这家店，生鲜品类经营面积从原来的25%提升到55%以上，商品种类增加到“鲜活海产、冰鲜家禽、牛羊肉、有机蔬菜、进口水果、特色熟食、面点烘焙、健康粗粮”等，无疑进一步满足了消费者新鲜、绿色、健康的消费需求。记者了解到，“鲜活海产”是该店升级后新引进的品类，开业半个多月来，鲍鱼、文蛤、蛏子的购买频次 高。

　　打“生鲜牌”的零售品牌，不仅仅是苏果。南京目前已有2家门店开出的超级物种是永辉旗下主打“食材餐饮+精品超市+永辉生活APP”的新零售业态。自开业以来，以波士顿龙虾、帝王蟹、谷饲牛排和三文鱼为代表的超级物种招牌生鲜产品颇受消费者欢迎。这些进口海鲜产品原产地均来自法罗群岛、澳洲、阿拉斯加等地，现选、现购、现做、现吃的模式大为成功。“生鲜售卖+食材加工”的做法在北京、上海等地的盒马鲜生出现过，但在南京市场上之前还未曾见到。因此，开业后的超级物种受到了南京市民的追捧。据超级物种江苏区域线上&营销品类负责人祝骥翔表示，南京店铺高峰时段一天售卖25条三文鱼、500只波士顿龙虾。

　　据盒马鲜生的内部员工透露，盒马鲜生也已经开始在南京招聘“金牌店长”。据悉，盒马今年内会在南京开店，头家门店会在夫子庙附近。

“饮食+社交”场景

　　便利店回归消费者体验需求

　　对于近来越来越多苏果门店的洋气“变脸”，苏果超市总经理陈兵表示，2017年，苏果对旗下各业态进行价值重构，强化生鲜抓手，围绕社区居民生活打造高品质一日三餐所需，构建生活场景，增加到店消费频次，提升零售附加值。“无论模式、渠道如何变化， 终都要回归到顾客需求上来。”陈兵直言，伴随着80、90后成为家庭消费的主导以及懒人经济的发展，越来越来的消费者习惯在外就餐，或者在超市购买生鲜半成品、成品，降低时间成本。此次生鲜餐饮化项目，为消费者构建了“饮食+社交”的场景，满足了他们“方便省事、吃得好吃得省”的消费需求，同时也为他们提供了一个社交互动的场所。

　　而超级物种和盒马鲜生两个品牌更是将O2O模式在生鲜产品的销售上恰当运用。通过自身物流及线上平台优势，将线下门店产品通过线上APP平台销售，并实现快速送货上门。

　　祝骥翔介绍：“消费者也可以通过超级物种的线上平台——永辉生活APP选购，每家店铺有专业的伙伴负责线上拣货、核单后交由我们专业的配送团队直接送到用户手中，我们有对应的机制每天复盘整个配送环节是否达到标准及要求。”这样的垂直运营的方式同时实现了食材新鲜、现买现做、快速送货，让消费者拥有足不出户、坐“食“其成的体验，这无疑也是满足消费提档升级需求的体现。”截至1月中旬，超级物种南京区域两家门店APP及线上消费约占门店销售的80%左右。

从经营商品到经营用户

　　小便利店助力零售行业大增长

　　“便利店品牌纷纷以生鲜品类为抓手吸引消费者，从另一方面反映出了便利店业态竞争的激烈程度。”有着18年互联网电商从业经验、《零售老板内参》特约专栏作家云阳子对此表示。

　　便利店竞争的激烈，已是业界不争的事实。去年5月16日，中国连锁经营协会发布被行业内称为中国零售行业“晴雨表”的“2016年行业基本情况及连锁百强调查”等榜单。该榜单显示，零售行业整体增长乏力下，曾经不起眼的便利店却保持了强劲增长，在相对灰暗的零售市场中形成了一抹亮色。

　　数据显示，所有业态中，便利店增幅 高，达16.7%。而中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2017中国便利店发展报告》也指出，中国连锁品牌化便利店门店数接近10万家，销售达1300亿，当属新零售蓝海市场。

　　云阳子直言，社区便利店本身就是一个比较复杂的业态。正是由于竞争的激烈，各品牌纷纷从经营商品转变为经营用户。而在这一点上，生鲜品类是高频购买产品，所以便利店在提档升级方面会优选生鲜类产品，以此来带动其他低频品类产品的销售，同时也是进一步满足消费者更高层次的消费需求。