餐企试水年夜饭外卖 外卖年夜饭是否成为趋势?

春节将至，年味渐浓。春节离不开一顿美美的年夜饭，记者采访获悉，目前广州市场年夜饭预订进入冲刺期，而往年春节大受欢迎的盆菜也在线上线下开始了热卖。与此同时，市场上还出现了一个新现象，有餐饮企业开始试水年夜饭外卖市场。外卖年夜饭是否成为趋势?专家称，关键要看餐饮企业产品。

知名餐厅积极试水

　　外卖餐饮市场的兴起及外送配套服务的成熟，促使外卖餐饮市场蓬勃发展。南都记者采访获悉，今年有些餐饮开始试水年夜饭外卖。其中，广州酒家方面表示，围绕“消费者”对外送餐饮服务的需求，以及往年在预订年夜饭时订不到好吃且具有广式特色年夜饭的痛点，推出了广府家宴吉祥如意588元套菜和鸿图大吉988元套菜，满足消费者在家轻松、安心吃到名厨大师烹饪的广式美味。

　　据广州酒家大师介绍，跟传统意义上的盆菜及堂食年夜饭出品不同，外卖年夜饭套菜选择结合外卖特点为方便打包进行了菜品调整，广州酒家广府家宴外卖年夜饭套菜菜品包括玫瑰桶子鸡、猪手焖鲍鱼、窝烧珍珠龙趸及广州人 爱的乳猪拼叉烧烧腊等等，并配备了配套餐具。据悉，除了在广州酒家14家餐饮门店下单，也可以在美团外卖平台直接下单，广州酒家方面强调，年夜饭套菜即做即送。采访中，记者了解到，更多的餐厅目前是不提供年夜饭外卖服务，其中一餐饮品牌老板告诉南都记者，年夜饭不打包外卖主要是担心外卖不能保证食物的品质。

　　资料显示，随着外卖市场的发展，在2015年前后，全国的其他地方已出现年夜饭外卖服务，其中还催热半成品菜品外卖。南都记者发现，知名餐厅或者 餐饮比较积极试水年夜饭外卖，据报道，南新雅大酒店、上海 王宝和沪上餐厅望湘园等餐厅今年都推出了外卖年夜饭。对此，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为， 餐厅有年夜饭运作经验，对顾客年夜饭的诉求把握得准，在产品方面有自己的总结，试水外卖就是换一个“服务方式”而已，所以比其他企业敢于试新。

　盆菜尝试跨界融合创新

　　盆菜与年夜饭一样，是春节家庭聚会必不可少的内容。在美团网，广州一些餐厅已挂出盆菜团购预订服务。南都记者发现，价格在300元左右的盆菜更受欢迎。其中又一间茶点轩售价为288元的盆菜已售出46份，盆满钵满餐厅价值398元 盆菜皇销售出4份，茗荔园山庄售价为198元及298元的盆菜分别售出79份及61份，江山享味酒家388元的盆菜销售出7份，利昌酒楼团购价是288元的两款盆菜分别销售出214份及17份，丰衣足食三顺居店288元、188元的盆菜分别售出23份及14份。而一些价格超过600甚至900多元的盆菜则无人问津，销量显示为零。

　　在电商平台也同是如此，记者登录淘宝，看到该平台上售卖的盆菜，销量排名前三的产品价位155元、288元和148元，销量分别在2166份、1837份、1185份。且淘宝上以销售价位在150元左右的盆菜为主，其中盆菜的价格 低约至75元， 高过千有余，低价位盆菜的销售量基本都在两百以下，过高的价位的基本无人购买或者只有个位数销售额。

　　此外，中国大酒店也以“ILoveCanton”赏粤新春为主题，透过对广州本土传统文化的融合创新，创作发布一系列贺年产品，龍皇盆菜就是其中一款具有代表性的年宵产品!

专家点评

　　要有“家的感觉”才能抢占市场

　　广东地标美食评委、知名食评人劳毅波评论称，年夜饭套餐创新有限，“年夜饭不需要多少创新，因为属于卖方市场”。针对餐厅酒楼试水外卖年夜饭的举措，他表示，虽然外卖门槛不算高，但对出品有要求，“用焖、炖、煮等方式烹饪的菜式更适合外卖，因为这样二次加热不影响出品卖相跟品质。”同时他称，商家不愿意做年夜饭外卖，是因为外卖属于相对单向，不如堂食那样可以与消费者有互动，外卖会限制消费选择。

　　“‘年夜饭’的话题，其实历年都有餐饮企业以此为营销卖点，一般都是宣传围餐，但‘外卖年夜饭’的确是一个比较突破的做法，很创新，也很有发展空间”，林岳分析认为，因为其卖点即可为无法回家或懒得做饭的消费者提供“除夕团圆、围炉”的感觉，一来是方便，免去做的过程，二来是菜式可能会有创新。

　　对于外卖年夜饭是否成为趋势，林岳称，要看餐饮企业 终的产品，“的确有些菜式、菜品是上不了年夜饭的台面的，比如汉堡包、薯条等快餐，根本无法在传统节日传递团圆的意义的菜品。当然不排除未来随着消费者的习惯变化，会有观念上的革新，但传统的饺子、面条、大鱼大肉、家常菜是少不了的。”他如是说，年夜饭外卖需要在产品上做功夫，把产品做出“家的感觉、妈妈的味道”才有机会抢得市场。

　　有行内人提醒称，网购年夜饭套餐需辨明食品质量、留存票据凭证。在选择网购年夜饭套餐时，应确认商家是否具备营业执照和卫生许可证，并要提早预订以避开配送高峰期。

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　　多数餐厅

　　不额外加收费用

　　距离春节还有半个月左右时间，年夜饭预订进入 后冲刺期，但跟往年临近春节年夜饭预订爆满相比，今年年夜饭剩余位置相对多了。广州酒家集团给出的资料显示，从目前的订位情况看，属下15家餐饮店除夕年夜饭两轮订位房间已满，大厅 轮已预订八成，第二轮已预订六成。南海渔村方面也表示，年夜饭当天分两轮用餐，旗下餐厅包间基本订满，只有少量的大厅。

　　此外，记者走访炳胜品味天河店、粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅、利苑酒家、山泉公馆员村店等多家餐厅酒楼发现，虽然 轮及多数好的位置包厢被订满，但还是有剩余位置。其中，粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅相关工作人员称，“两轮都还有剩余位置，仅窗边座和包房基本订满，4、8、12位桌都还有剩余空位”。

　　据悉，为应对除夕夜的庞大需求量，餐厅年夜饭多推出套餐，多家餐厅表示，今年年夜饭价格跟往年差不多。南都记者看到，年夜饭套餐从1000元/6位到近5000元/10位不等，也即人均在150多元到500多元不等。此外，多数餐厅不加收茶位费或者服务费，仅还有个别餐厅酒楼在年夜饭期间要加收茶位费，其中，凯悦酒家万菱汇店除夕当天每人要加收10元茶位费。

　　出品方面，菜式多以传统为主，但也有餐厅在谋求菜式出品的创新，其中中国大酒店方面表示，今年赏粤系列年夜饭套餐兼容传统与创新，菜式选择既有传承传统的好意头粤菜，也有与外地饮食文化碰撞创新的精选美味，如捞起海参鲍鱼、金银蒜粉丝蒸生虾、秘制牛肋肉。