餐饮新零售是什么，餐饮大咖告诉你

餐饮零售化趋势兴起，并愈演愈烈，餐饮新零售究竟是什么？餐饮业内大咖对此怎么看？又有哪些餐饮新零售相关企业在践行与探索？30多位餐饮行业意见 ，并梳理出超过200家企业，与餐饮业内人士一同探讨。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤：餐饮零售化更准确的理解应该是餐饮信息化、自动化，这件事是大势所趋。在这方面，因为面临的竞争压力更大，未来餐饮将会比零售走得更快。

黄记煌董事长黄耕：我是一个从业40年的餐饮人，一脚迈进新零售领域希望把自己擅长的事情和当下的渠道做结合。在我看来，餐饮新零售就是把具备餐饮属性和味道记忆的餐厅菜品经过工厂化的制作后通过更加便利和快捷的渠道呈现给消费者，并且方便操作。那么，如何让它更好吃，这就是我的专业了。

北京宴总经理蔡文轩：不管是餐饮还是新零售，都需要“服务”。我认为服务就是为他人做事，做他人需要的事情。要实现和推广中国服务必须要坚持“以顾客为导向”的核心文化理念不动摇。在服务中注入情感元素，集中体现“把客人当亲人，客人永远是对的”经营理念。

　　奈雪的茶创始人彭心：餐饮新零售核心是用户的消费方式发生了一些变化。过往大家更多的消费会发生在线下，但是现在其实消费线上线下是分不开，是相结合的。所以一个品牌的新零售，其实某种意义上在面对顾客的时候，是品牌的一种在线化。在线上它需要你的时候，你提供线上的产品和服务，在线下需要你的时候提供线下的产品和服务。

　　咖啡之翼创始人尹峰：传统意义上零售就是一个人、货、场的概念，新零售是在基于用户体验的基础上，数据驱动的泛零售方式。基于这点，每个餐饮店内其实就是一个天生的好的零售场景。

　　瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭瑾一：我们认为在移动互联网时代，新零售模式是整个咖啡行业升级发展的一个必然方向，它的模式要做到线上线下的结合，通过线上的流动打通线下的模式，把它重构，才能实现整个的优化，让顾客喝到更高品质，更高便利性，更高性价比的好咖啡。

　　将太无二创始人邢力：新零售是餐饮业崭新的业务模式，其产品和服务属性也不同于传统的食堂模式。对将太无二而言，“将人”们将始终谨守匠人精神，坚持品质，在数据工业化的场景下不断创新，探索产品适合的高效输送渠道，用大数据做市场细分定位，以更安全、快捷的方式将产品准确地带到对此有需求的顾客面前。

　　原麦山丘CEO姚天：餐饮本身就是“餐饮服务”，而服务就是非常场所化的事情，一旦和零售结合起来，现场服务是无法零售的，所以更准确一些应该是定义为“餐饮零售化”。具体来说，就是把原来在餐饮提供的餐饮服务，打包成一个产品，可以在任何场景下做销售。把餐饮的形式，变成零售型的产品，或者说“餐饮食品化”。

　　江边城外联合创始人孟洪波：未来的三年真正的专门外卖品牌体量将暴涨，传统餐饮要发挥体验感的优势，要做足线下功课！现阶段人力成本，房租成本的增长已经远远大于食材成本的涨幅。精细化管理，高坪效、高人效是需要餐饮人学习的重点！

　　小龙坎品牌总经理苏小强：传统餐饮的制胜法则是选址，不但侧重优质的体验，也更加侧重互联网所带来的流量。新餐饮是以用户体验为中心，为顾客提供更安全、更便捷、更实惠、更丰富的产品选择，其中汇集了餐饮、娱乐、社交、线上交流等属性，真正的优势在于各项属性间的相互支持互补。

　　焦耳川式快餐创始人夏鑫：餐饮新零售就是传统线上线下餐饮服务场景与新零售模式的结合，简单来讲就是把“零售+餐饮”变为餐饮行业的“餐饮+零售”，是围绕餐饮就餐场景内结合新零售玩法的一种混合业态。“餐饮新零售”的本质是餐厅体验增值服务。餐饮就餐场景必然是坪效的主体，新零售只是体验和玩法，是提高顾客复够率和品牌忠诚度的手段。

　　霸蛮创始人张天一：一句话总结餐饮零售化或者说是餐饮新零售，就是为餐饮这个在过去被理解成服务业，受到时间和空间限制的商业模式的模式和业态插上了翅膀，然后让它变得更容易标准化，以及在更大的时间和空间范围内，在线上和线下，在不同的时间段产生更大的想象力。

　　遇见小面创始人宋奇：新零售对比的是传统零售，让有线下体验的和有钱人渠道的结合在一起。餐饮大的归类叫服务业，而零售是归类在零售业，所以重资产的服务业需要更快发展，因此进入零售业；而零售业希望有体验，门槛更高，所以想要涉足线下店提供服务体验。

　　大龙燚联合创始人雷星：新旧零售没有什么明确的界限，新零售是运用了更多互联网的数据，线上的数去找到用户，进而进行产品设计。不管怎么说，新零售的核心还是零售，我们要关心的依然是如何销售产品。

　　煎饼先生创始人崔冬冬：餐饮零售化和零售餐饮化其实更多就是相互结合，以餐饮业的角度来看，大家更多是想从线上引流到线下，重心还是在线下。一些品牌去做新零售还是为了从线上引流下来。