2018餐饮倒闭潮开始了，你慌了吗？

2018，经济遇冷、裁员潮、倒闭潮这些关键词此起彼伏。仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱…

餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界打劫者无数，很难有逆风而上的品牌，也很少见到今年势头好的品牌。我们盘点了一批去年倒闭的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，触目惊心。

　　2018寒潮中倒闭的他们

1.老品牌的悲哀——资本迷途

　　千秋膳房一夜关停，老板跑路。

　　当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链断裂，一夜间所有门店关停。老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债。

　　踏踏实实做了19年的老品牌，究竟有什么错？

　　餐饮首富孟凯破产，关店卖房。

　　早在几个月前，孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。

　　从大排档走出的中国餐饮首富，孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京，十年后成为A股民营餐饮上市 股。

　　而到了近几年，疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑，孟凯本人也在2018年彻底出局。

　　团餐龙头轰然倒下。

　　董事长跑路；旗下196家食堂面临停业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面临打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，纷纷上门要债讨薪…广州团膳龙头企业和兴隆，在2018年爆发了这一系列事件。

　　团餐龙头休克

　　SaaS服务商客如云、二维火资金链断裂。

　　更近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂，拖欠员工工资的消息。

　　做生意，资金链断了绝对是灭顶之灾，越早防范越好。早日调整，筹措更多资金，也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。

　　2018年， 中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店 终结业。

　　南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店 终倒下；广州 利华饭店关门；北京全聚德15家子公司亏损…

2.网红快速扩张，发展跟不上

　　网红Winhouse倒闭。

　　2014年，WinHouse作为brunch的开创者火热上海，在寸土寸金的上海开了4家店后，就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。

　　可现在：WinHouse旗下14家门店全部关门，拖欠340余名员工薪资330万，房租拖欠，老板也跑路了…

　　pandan畔丹泰式餐厅关店6家。

　　畔丹歇业关闭

　　MamaBox（妈妈便当）全部关店。

　　MamaBox是 早一批做外卖连锁的，含着金汤勺出生，从在风口上被吹上天，拿到500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。

　　“规模扩张”这四个字，往往是看着诱人，实则处处都是风险。餐饮企业的扩张之路，首先要具备强的赚钱能力，其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查，否则倒闭也是早晚的事。

3.众筹失败，缺乏管理经验

　　34名清华学员众筹开餐厅破产。

　　10月末，一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式开了一家餐厅，结果因为经营不善而向法院申请破产。

　　相约·榕树下关店。

　　2016年8月榕树下项目众筹结束，基于文学网站榕树下的情怀，吸引了大批投资人。刚开业一度成为网红，一年后生意急转直下， 终难以为继。

　　卷福和他的朋友们关店清算。

　　去年开一家关一家的众筹餐厅，也终于在2018年初完成关店清算。犹记得当时以名人张嘉佳为噱头，众筹时25个小时认购额就达200多万。

　　投资人失败后反映，确实是低估了餐饮业的难度，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，倒闭的当然更多。

　　众筹餐厅，投资人越多，越没有一个中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于现状、不求进都是失败的原因。

4.过度营销，产品跟不上需求

　　泡面餐厅：2个月从月营业额40万到倒闭。

　　泡面餐厅在抖音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没逃过一炮而红，一下就死的命运。

　　曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火热，月营业额可达40多万，但是再过两个月之后，这家餐厅就倒闭了。

　　泡面餐厅大起大落

　　这其中一个是性价比的问题。泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流，成本较高又想快速回本，食物的价格设定的并不便宜，但仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求。

　　什么是过度营销的噱头，消费者心里门清。

5.真假战中“山寨”跟风者大批倒下

　　此前网红奶茶——“答案茶”自从在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。

　　真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权倒闭，而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。

　　山寨被查处抠牌

6.明星餐厅倒下一批，把这些问题占全了！

　　价格定位偏差。

　　李晨餐馆面临倒闭，消费者称：一碗没有肉的面三十块；由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟" 正式宣布闭店。人均300元以上的消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。

　　消费者对此 多的评价是价格定位有问题

　　价格定位是极需谨慎的一件事，定位人群的接受价格与餐厅不符，没有人气，还谈什么持久经营？做不好价格定位，也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。

　　服务体验太差。

　　相反，也有明星开餐厅走的是性价比路线。但有报道黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾，原因就出在了服务体验上：服务态度太差了！

　　热辣壹号多家门店相继关门

　　随着人们对餐饮的需求逐渐提升，企业管理者需要投入大量的时间来管理企业，但明星往往没有这个时间来经营，餐厅无人照料，自然就沦落到关店的地步。

　　食品安全隐患频出。

　　食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容触犯的底线，无论是后厨危机还是前厅懈怠，在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。

7.过度依赖外卖的企业正在被洗牌

　　曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突现大批关店，25家门店剩下14家。企业自身坦言是过度依赖外卖平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇困难。

　　品牌老化也很严重

　　2018年，快餐竞争业态持续升级，不少商家看上外卖红利，但如今的竞争格局已经明显改变。

8.触碰法律底线，违反规范

　　米其林中餐馆漏税。

　　曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英 美味的中餐馆——米其林食府YuandYou，更近因欠税高达38.5万镑，无奈之下申请破产。

　　瞒报营业额，避交税金，纵使再有名气，也难逃法律的制裁。同行都应引以为鉴，加强法律业务的管理。

　　黑心商家设充值陷阱。

　　小品牌中还不乏一批黑心商家，开业一段时间办了会员卡吸金，拿到钱就走人， 终被消费者举报。

　　街道整治，大批商家被勒令关门。

　　除了市政府的街道整治之外，还有一些是选址在水源附近的商家也会受到影响。餐厅自身要时刻遵守和关注这些规范，别到时自己还不清楚原因就关门了。

结语

　　过去一年是个餐饮动荡之年，人人都恐慌经济形势的转变，但说实话，这也是市场洗牌见真招的时候。

　　过去顺应时代红利的一批人走得顺风顺水，而当真正的市场理性回归，谁在裹着皇帝的新衣就明显了。有一句话是：“所有命运赠送的礼物，早已暗中标好价格。”

　　对于提前消耗，欠了债的创业者，这是更坏的时代；对于深扎内功踏踏实实的创业者，这是更好的时代。伟大的企业都懂得顺应时代，破釜沉舟。