智能餐厅纷纷倒闭交学费，究竟犯了什么错

智慧餐厅、无人餐厅、未来餐厅这类概念不断被提及，且每开一家必成为消费者口中的议论对象，也是当今市场网红餐厅中特有的一类了。

　　现阶段餐饮成本不断上升，未来餐饮智能+的趋势已经不可逆转，然而更近京东的智能奶茶馆全线关停，给了看好这一市场的老板们当头一喝。

　　思考这种颠覆式的创新如何才能行得通，或许也能给当今浮躁的餐饮市场一些启迪。

智能网红餐厅颠覆式创新

　　如今初显颓势

　　自智慧餐厅概念提起，各地的智能餐厅也如雨后春笋般开张，胆子大的老板们做了 批吃螃蟹的人，但这些餐厅却早已慢慢退出了人们的视线。

　　2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北广场对面开出头家“味之都”快餐店。该店也以机器人炒菜而一时噱头十足，但是半年过后该店即已关闭。

　　随后一批以机器人作为噱头的小餐馆，也基本都是风光一时，不久后就走到了尽头。

　　之后踏出试水智能餐厅步伐者逐渐增多。人人湘的“四无餐厅”——无收银、无服务员、无采购、无厨师，一度也成为全行业瞩目。然而去年初，人人湘关闭了无人餐厅。账面亏损，学费交上100多万。

　　就连号称“未来智慧餐厅”的麦当劳点，也仅有门口几个自助点餐机。

　　而关于近日京东智能奶茶店倒闭引起的热议有几种。有人认为是定位商务人群错误，毕竟刷抖音的远比搞创业的要多。也有人说智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖，迟早要走到尽头。

　　那么这些带着科技、未来光环的智能餐厅频繁倒下，究竟是犯了什么错？

即便顶着未来光环

　　市场仍是大浪淘沙

　　顶着科技光环的智能餐厅日益受关注，炒作日益喧嚣，但消费者难以满足期望的声音也越多。

　　炒作越热，市场泡沫也就越多，一吹就散。

　　市场期望高而人性化体验不佳

　　近年智能餐厅基本都出现这样的现象：它们都在网络火热一时，但是来消费的顾客点评却不怎么好。

　　就拿前段时间的海底捞智慧餐厅来说，机器人在其中的作用是传菜， 后仍需人工服务。忙忙碌碌照看机器人的服务员们，反而比普通的海底捞服务水平稍显欠缺，令不少顾客略感失望。

　　很多到这类智能餐厅消费的大多是年轻的消费者，喜欢新鲜，为满足一时好奇，只是有噱头的机器人餐厅并不能发展他们成为回头客。

餐厅没有复购力，自然人气也逐渐减弱。

　　智能化运营成本高，道阻且长

　　未来的智能餐厅，势必要走向经营自动化。而相比传统经营模式，经营自动化会增加很多运营成本，投入大量资金引入设备，培养能够熟练整个系统的员工。

　　其次，比如说机器人服务，想要实现人性化的关怀，是否需要提升更多技术比如生物特征学习，否则刚刚服务过的顾客转眼就不认识了，还要能够与消费者进行对话满足需求。但以目前的科技手段难以大量普及。

　　餐厅运营方面，餐饮管理系统、结算系统和点餐系统，这些系统现阶段已经基本成型。未来要做的仍是继续提高它的智能水平和技术水平。

　　科技的巨轮推进缓慢，想要一步做到自是难于登天。

目前的餐饮创新

　　立足根本才是修路搭桥 步

　　现如今各大餐厅的智能化，大多成为引流神器，却难以满足消费者更多的想象。尚且不是创新之道上的根本。

　　各路网红餐厅，伪创新成致命一击

　　餐饮市场竞争激烈，不创新则无出路。奇思妙想的新兴玩法和创新突破，无时无刻不在推动着行业的前进，成就了一批又一批的冒头者。这其中，人工智能必然是走在 前端。

　　但罗列现阶段的网红餐厅，有做模式创新的，有做营销创新的，有做环境装修创新的，更有甚者过度营销情怀下菜……往往是一炮而红，一下就死。

　　归根结底原因还是在于过于在意营销的噱头，拿着伪创新来炒作，而忽略了餐饮的本质——让顾客吃到好口味的同时享受好服务，同时保证自身的盈利。

　　没有一劳永逸，只有紧扣需求提升

　　做餐饮的日日都要面临挑战。365天，每天都要面临顾客体验，有一天做得不好都不行。

　　不断更新升级的过程中，远没有一劳永逸的事情，只能紧扣消费需求，让品牌不断优化，维护消费者，塑造差异化体验。

　　智慧化的方式也并非不无可取，餐饮业房租、人工等等成本日益上升的今天，借助智慧智能的方式提高效率，提供更加 的服务，其手段多样，当学则该多学。

　　传统大而全的产品线也日渐无法满足个性化的饮食消费需求，利用大数据系统精准分析消费者需求，以更快的速度将产品精简化、特色化也将是下一步继续要攻克的堡垒。

　　结语

　　餐饮行业升级时代来临，各种餐饮品牌都在求新求变。现在虽然有京东、阿里、海底捞这些前者试水，但仍缺少一个把智能餐厅打出名堂的 人。

　　整体创新时代，对于智能餐厅的摸索还需摆正不断改进的态度。未来也一定会有一个集结前者经验的人出现。一切只交给时间来沉淀。

　　（来源：众郝创意咨询 胡茵瑛）