今年餐饮市场达42716亿元的规模，增速9.5%

如果创业场中真有长久不衰的“风口”，餐饮行业应该算一个。根据更新的《中国餐饮报告2019》显示，2018年小吃快餐门店数量优势无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居 。这一年，餐饮市场的大盘子到达了42716亿元的规模，增速9.5%。不可否认，互联网平台在其中发挥至关重要的作用，从营销、配送、到经营服务;从数字化IT服、供应链、到金融服务，互联网平台的场景服务能力成为餐饮4万亿市场中不容忽视的力量。

而就个体而言，好市场的行业趋势并不等同于好生意的个体发展，在“吃”的竞争上，个体激烈异常。《中国餐饮报告2018》显示，2017年新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅倒闭，关店数是开店数的91.6%，平均每个玩家的生命周期仅508天。对比之下，餐饮行业的高增速与短生命周期，这看似是一场登峰冒险，给餐饮创业者提出更严苛的要求。

　　根据千讯咨询发布的《餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示，中小餐饮创业者开启旅程的 步，往往都带有一些随机性，有的是谋生，有的却是为了躲避生活。2009年，罗云一家从长春搬到了北京，父母在小区楼下开了一家韩之味春川铁板鸡，这也是北京的头家春川铁板鸡餐厅。移动互联网尚未普及，餐厅的数字化更无从谈起。罗云家里这店只能靠父母辛劳，每年利润倒也能有20余万。2015年，罗云决定关掉自己汽车销售公司，接手父母的餐馆——他看到了餐饮市场的蓝海。

　　实际上，把时间轴拉长一点，我们会发现餐饮业发展的速度越来越快。1978年改革开放到2006年，经历28年，中国餐饮业市场规模突破1万亿。2011年这个数字到达2万亿，用时5年;2015年达到3.2万亿，用时4年。截止到2018年，中国餐饮市场规模已经增长到4.2万亿，增长1万亿，只用了3年。这一年，95后创业力量登场，餐饮迎来新的生命力。

　　2018年7月20日，河北省张家口市中心尚峰广场中的一家奶茶店门口，排起了长队。23岁的店长武纹丞在13平米的小店里忙前忙后。冬奥会光环之下，张家口进入新的经济增长周期，2018年，张家口接待游客7300万人次，同比增长约17.5%。转眼到2019年春节，小武的奶茶店一天就卖了5000块。除去每月5000块的房租、8个员工的工资、原材料费用以及之前30万固定投入的均摊费用，武纹丞每月能有2万利润，是张家口平均工资的4到5倍。

　　借着冬奥会张家口各项设施的发展，小武算了算账，打算再开一家店。水大鱼大，中国急速扩容的消费市场，让餐饮创业者更富生命力。创业过程中，餐饮人也能体会，人在水中身不由己。2017年之后，受整体经济环境影响，罗云的餐厅受到了严重的影响。“原先一年的纯利润是20万，现在每个月的纯利润只有5、6万了。”生长于实体经济的神经末梢，中小餐饮对环境的变化虽然敏感，但期间传导周期太长。等他们感受到变化时，已经错过了提前避难的黄金时间。一旦错过，便可能很难逆转经营颓势，在行业大环境下，餐饮老板建立的壁垒，无论是竞争对手还是外部环境，都难以防御。

　　危机压力之下，“互联网+”闯入餐饮行业也是必然结果。纵然无法改变餐饮的商业逻辑，但互联网的创新性与灵活性，带给餐饮这个陈旧行业新的生命力。眼看着店里食客减少，但日常成本开销不降反增，罗云心急如焚却不知道出路在哪儿。偶然一次，他在美团商家后台推送的信息中，看到美团有一款名为“美团生意贷”的产品，申请流程简便，无需房产抵押。罗云尝试性的贷了一次款，之后又贷款一次，正是这两笔贷款帮助他解决了资金周转不畅的难题，让他顺利度过难关。

　　事实上，餐饮行业小微商户很难从传统金融渠道贷款。他们以个人经营者为主，主要依靠餐饮门店的流水收入。从传统金融渠道角度看，餐饮行业比较分散、倒闭率高、经营规模小，很难形成规模化的风险预测和评估。武纹丞深知这一点，当他再次陷入现金流危机时，餐饮人的应变本能与95后互联网原住民的属性，让他迅速通过互联网平台寻找新出路。2019年4月，也是通过美团商家后台推送，武纹丞找到了美团生意贷，获得50万额度的授信额度，并且可以“随时提取、随借随还”，资金周转的时效性，解决了很多餐饮小商家的的融资痛点。

　　目前，美团通过打造“场景+金融”生态圈，以场景触达用户金融服务需求，深入到实体经济的毛细血管，让金融下沉到全国更多的省市县区中，为小微企业提供多维度金融服务。实际上，依托每一个场景化产品，利用大数据、生物识别、云计算等技术，美团生意贷在额度、利率方面更大程度的满足不同客群需求，将商户服务范围从合作商户向全平台商户拓展，真正解决了商户资金周转痛点。

　　新时代席卷而过，而餐饮人却能凭借应变本能，通过多种渠道渡过难关，延续下旺盛的生命力。如今，北京三里屯和张家口银座在入夜后仍灯火通明，各色食客们往来如常，在铁板鸡店和奶茶店停留一餐饭的时间。餐饮人日复一日地经营，看似没有变化，实则每时每刻都在变化之中。