中餐申遗提上日程！世界健康膳食指南惠及76亿人

9月21日，中国饭店协会、杭州市人民政府共同主办的首届中国（杭州）国际美食博览会、第二十届中国（杭州）美食节在杭州国际博览中心盛大开幕。在此次博览会的主论坛上，北京东方美食研究院院长刘广伟发布了“中餐谱系申遗普查工程”和“世界健康膳食指南”。

在联合国教科文组织名录中，已有包括法餐、土耳其餐、韩国泡菜等在内的8项饮食遗产，唯独中餐没有被眷顾。中餐是 国粹，是世界知名品牌，是中国走向世界的一张名片，具有极大的品牌价值。为了能让中餐成为 非物质文化遗产，中国饭店协会、北京东方美食研究院共同成立了中餐申遗小组。

　　发言中，刘广伟分析了中餐多次申遗不成功的原因，他提到，“中餐在160年前走出了国门，现在海外已经有3、4万家中餐厅，中餐已经得到了很多不同国家的食客的认知，至少每年有1亿人在海外吃中餐。那么我们看中餐为什么有几次申遗都不顺利？因为有用技术申遗的，有用产品和单品申遗的，有很多种原因。”基于此种现状，北京东方美食研究院和中国饭店协会在总结了世界上的这些申遗的餐饮相关项目的情况下，启动了中餐谱系申遗工程。

　　此次工程中的一个重要工作是给中国菜编身份证，就是通过27位的数字，把菜品进行编码，让经典菜有自己的位置。刘广伟呼吁全国的同行、全国的厨师们能够来认领自己所熟悉菜的身份证，参加到这次中国优质产品的大盘点中。他强调，“中餐菜谱，表面上看是菜谱，实际上是我们民族繁衍的食物配方，如果这些东西丢了是非常可惜的，所以我们这一次工作既是申遗，也是对中国民族食物传承的体验。”

除此之外，本次论坛还发布了“世界健康膳食指南”。

　　健康中国”是我国自上而下都在呼吁和倡导的生存理念，目前的食物问题非常严重，餐桌上的食物是决定我们健康的根本。刘广伟的理念是“健康管理要抓上游，食物就是上游。会吃食物，就少吃药物。”

　　2019年6月，在日本大阪G20首脑峰会的分论坛——食学论坛上，北京东方美食研究院研发的膳食指南得到了20多个集团成员国的专家和学者的认可，并且命名为世界健康膳食指南。

世界健康膳食指南将膳食分为食前、食中、食后三个“时区”，食前强调“五辨”，即辨别食者状态、食物品质、食物性格、食物元素、进食时节5个方面；食中强调“六宜”，即进食数量、进食种类、进食频率、食物温度、进食速度、进食顺序6个方面的适宜。食后强调“2验”，即察验食出、察验食者状态2个方面，其中食后的食者状态和食前的食者状态是同一个方面，这个方面既是终点又是起点，从而形成一个循环，周而复始，伴随人健康终生。

　　世界健康膳食指南归纳和升华了传统和现代、东方和西方的膳食方法，从12个方面指导膳食，适合地球全体村民使用。掌握了它，就能够提高每一个人的健康和寿期，同时可以减少家庭医疗费用的支出、减轻国家医保的负担。“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求寿，食皆求嗣”，这是76亿人的食事共识。这一共识会产生巨大的共力，这股共力是解决人类九大食事问题的动力和保障。在人类可持续发展的进程中，需要每一个地球村民的每一份力量，使人类更加健康，使我们的地球家园更加美好！