严琦：餐饮企业应对疫情的更好方法是蛰伏

突如其来的疫情，打了餐饮企业一个措手不及。诸多餐馆老板说自己是蒙的，更多餐饮企业在苦苦煎熬，期待疫情早日结束，度过这一劫。那么，疫情下的重庆餐饮企业到底现状如何？他们面临哪些方面的压力和困难？应对之策何在？

全国政协委员、重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦 图片来源：受访者提供2月5日，全国政协委员、重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦告诉界面重庆，餐饮企业应对疫情更好方法是蛰伏，积蓄力量，等待春天的到来。

　　餐饮企业或将损失全年30%收入

　　新型冠状病毒给重庆中小餐饮企业造成怎样的影响？带来哪些生存挑战？他们的压力主要表现在哪些方面？

　　严琦：重庆是中国的美食之都，目前重庆住餐企业2.64万家，个体户23.42万家，合计从业单位26.06万家；企业就业25.21万人，个体户就业84.39万人，合计109.6万人。去年整个重庆餐饮业收入是1300亿元。

　　这场疫情对餐饮行业是一个巨大的打击，可以说餐饮业是重灾区。往年春节档期是餐饮业 为火热的时刻，也是年终结算的节点。按照重庆2019年餐饮收入情况计算，1-2月收入约占全年收入的30%。

　　为了抗疫需要，餐饮商会发出《关于勇担社会责任，助力打赢疫情防控攻坚战的倡议书》，带领全市1987家餐饮会员企业主动及时响应号召，严格落实政府暂停营业和延迟复工要求，关闭所有经营门店，更大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险，为重庆市打赢疫情防控阻击战作出了更大的努力。

　　目前，餐饮企业的主要损失就是应防控要求门店不能正常营业，造成在没有经营收入的前提下，还要承担储备食材过期损失，支付员工工资、贷款利息、支付店面租金及相关费用、供应商货款等，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施的项目开销。现在不是赚不赚钱的问题，对餐饮企业来说，已经是生死存亡的关键时刻了。

　　现金流是餐饮企业的更大难题

　　若是一家普通的餐饮企业，扛住这种压力的周期是多久？

　　严琦：餐饮企业利薄，受市场环境影响，如销售持续不见好转，三个月之内可能会出现资金链紧张的情况，面临无法支付供应商货款、物业房租、人员工资等实际经营困难。因为资金链摆在那里，到期贷款到期不还，银行征信也会有问题，供应商货款不能足额支付，可能还会产生合同纠纷。

　　到底能扛几个月，这个问题我不好回答。但是现金流紧张，将成为企业们面临的问题和挑战，也是更大的困难。对于大型企业来讲，由于员工数量多、业务面广，更是艰难。

　　更大的感受，就是突如其来，很多企业都和我说是懵的，但是我们商会 时间反应过来，及时发出倡议，开展调查，反映问题，向全国工商联、市政府、市商委、市委统战部和工商联提交建议，代表行业发声，一些建议得到了采纳。

　　“餐饮企业应对疫情更好方法是蛰伏”

　　面对这些问题，您作为餐饮商会会长，从企业层面而言，有何应对之策或建议？

　　严琦：经营企业本身是有风险的，大家都知道。但是我们做企业的必须具备闯劲，才能迈过一个又一个坎，从胜利走向胜利。

　　首先，我认为疫情是突发事件，造成的损失很大。但是我们看到，自1月下旬疫情暴发以来，党中央、国务院以及各级政府都高度重视，相信疫情很快会过去。

　　其次，我们要主动谋求自救。信心比黄金还珍贵。只要思想不滑坡，办法总比困难多。危中有机，关键是化危为机。现在重庆很多餐饮企业都停业，群众消费意愿很低，因此餐饮企业更好的方法就是蛰伏，积蓄力量，等待春天的到来。

　　这次疫情肯定会对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。外卖、位食，将会成为常态，这是我们餐饮业未来一个很大的增长点。但是要做起来，也需要时间，现在必须要进行储备。当然，也有的企业对我说，如果实在撑不住，只有裁员。但是我和他们说，要尽量通过调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时、待岗等方式实施灵活用工制度，在关键时刻统一员工思想，让大家一起守望相助、共克时艰，尽量做到不裁员、不减员，这也是为社会做贡献。

　　重庆“二十条”措施给企业吃下定心丸

　　如果这样疫情在3月份好转，这两个月餐饮企业应该做些什么？

　　严琦：谋定而后动。即使疫情防控在3月份好转的话，市场行情和消费意愿低迷，也难让企业充分“回血”，苦日子还有一段时间，大家要有心理准备。如果要说这两个月餐饮企业做什么的话，还是上面我说的，先保生存，然后再谋发展，保留住企业“火种”，尽量压减成本支出。值得我们高兴的是，更近两天，上海、北京、浙江、江苏、江西等省市，以及青岛、苏州、滨州等地市分别出台了支持企业健康平稳发展，打赢疫情防控阻击战的相关政策，给企业吃下了定心丸。

　　2月4日晚，重庆市人民政府办公厅印发的关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持中小企业共渡难关的二十条政策措施，干货满满，给大家以强烈信心。不少会员企业都给我打来电话，感觉又看到希望了。说真的，疫情发生后，我的电话和微信群就没有停过，这是我昨天（2月4日）睡过的一个踏实觉。

　　越是困难，越是企业练内功、提高水平的时候。真要做什么的话，就是停下来想一想，如何抓住下一步的发展机会。以前走得快了，走着走着就忘记初心了。现在停下来，理一理思路，在改革线上线下商业模式、优化组织架构、提高员工素质、增强内部治理效能、做好食品安全上动脑筋、想办法，真正在机会来临的时候，抓住机遇，实现更好的发展。

　　有条件的，可以针对疫情期间百姓饮食需求，做相应的业务调整，尽快恢复经营。我相信疫情之后，重庆餐饮企业会收获更强的组织力、品牌力、产品力、营销力，这些都将有利于赢得更广阔的市场。

　　餐饮企业的七条建议

　　您作为全国政协委员、重庆工商联餐饮商会会长，就政府层面而言，有啥建议和意见？

　　严琦：稳经济、稳就业，关键是稳企业。目前我市餐饮企业吸纳就业超过100万人。餐饮业也是基础性的枢纽产业，产业链条长，能够带动农业、农产品深加工、宾馆、乡村旅游、特色小镇等多个行业共同发展，尤其是众多餐饮企业通过采购农产品方式帮助贫困地区脱贫具有特有优势。所以，餐饮业值得社会给予更多关注。我们商会也迫切希望政府及有关部门也能够及时出台专门性的针对政策，给企业以温暖，帮助、支持餐饮企业安全、平稳、有序度过难关，以待疫情解除后共同重振市场繁荣。主要有七条建议：

　　一是出台普惠性的财税支持政策。缓缴2019年餐饮企业所得税6个月。减免2020年餐饮企业6个月增值税和企业所得税，减免2020年房产税、土地使用税、残保金、工会经费和垃圾处置费等，切实以惠企举措增强企业信心。

　　二是鼓励餐饮企业实施灵活用工。相关部门要坚持公平合理分担原则，及时出台疫情期间停业企业员工薪资待遇的指导意见，以降低企业用工成本。减免或者缓缴餐饮企业6个月社保，允许餐饮企业享受困难企业社保优惠政策，单位部分按地方 低工资标准为社保缴费基数。对不裁员、少减员、符合条件的企业发放稳岗补贴，并对上年度缴纳失业保险费给予不低于50%的返还。对在停工期间组织职工参加各类线上职业培训的，按实际培训费用给予全额补贴。

　　三是强化金融支持力度。鼓励各银行及金融机构对餐饮企业不抽贷、不断贷、不压贷，大力落实无还本续贷政策，对疫情期间企业到期贷款和利息，给予6个月以上的延期。允许企业向银行申请6个月的特殊贷款，用于支付员工工资及水电气费用。金融监管部门要督促金融机构针对餐饮企业执行的贷款利率不得超过国家基准利率，对信用评估良好的企业增加一年期的政府贴息贷款、无息流动资金贷款、增加纯信用担保贷款或无抵押政策性贴息贷款，放宽 高额度贷款、项目贷款、长期贷款的授信政策，以助企业缓解现金流不足，化解流动性危机，渡过难关。

　　四是倡议减免餐饮企业租金、物管费。引导倡议商业物业业主减免餐饮企业3个月租金及物管费，对采取减免措施的租赁企业和商业物业提供财政补贴。

　　五是降低餐饮企业生产经营成本。地方政府要大幅降低水、电、气等能耗收费标准，对餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费，确需收费的按低标准收取。

　　六是依法保护餐饮企业利益。许多餐饮企业积极响应政府号召，无偿免损退订，自担损失，但是之前备货的供应商货款及可能的违约责任仍然是压在企业身上的巨大负担。建议有关部门及时宣布本次疫情为不可抗拒的突发事件，由不可抗力引起的后果及造成的损失由企业和供货商按照法律规定及合同约定分别承担。稳定农副产品供应（量、价），对给予餐饮企业到期货款6个月以上延期的供货商，由政府给予相关补贴或税费减免。

　　七是设立餐饮专项发展基金。建议有关部门设立“餐饮转型发展资金”，出台扶持餐饮企业建设抗风险质量提升项目政策，如人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等并给予适当补贴支持，鼓励企业转型发展。