中国贸促会：外卖业务成为餐饮企业利润增长新引擎

众所周知，外卖已成为日常生活中重要组成部分，消费者通过外卖解决一日三餐，商家则借助外卖平台扩展经营方式，进一步提升营收。5月29日，中国贸促会研究院发布《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》，《报告》指出，外卖已经成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。

　　中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展 直接的作用是促进餐饮业营收和利润增长。研究结果表明，外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升。更近三年，所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长，至2019年已经达到17.44%。

　　由此可见，外卖业务正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，其中，一线城市的外卖业务盈利能力较高且增长强劲，外卖利润增长相对贡献率 高；二线城市外卖利润增长相对贡献率平稳增长；三线城市外卖利润增长相对贡献率增长 快，达2.5倍。

　　同时，《报告》还显示，经营外卖业务的餐饮门店在效益提升方面总体表现更好，2018年在实现增长的餐饮门店中，经营外卖业务的餐饮门店完胜没有经营外卖业务的门店。经营外卖业务的餐饮门店半数以上都实现了总营收、总利润的正增长，但是没有经营外卖业务的门店，仅有三分之一的门店实现了总营收和总利润的增长。在经营外卖业务的餐饮门店中有43.52%的门店在2018年实现了门店数量的扩张，是未经营外卖业务门店的两倍。

　　根据调查可知，外卖餐饮企业利润增长比例也高于未经营外卖企业8个百分点。在经营外卖的餐饮企业当中，2019年比2018年餐饮经营利润实现增长的企业占比为47%，其中利润增加5%以上的企业占比达到31%；在未经营外卖的餐饮企业中，实现利润增加的企业占比为39%，其中利润增加5%以的企业仅为22%。

　　此外，《报告》指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展，还表现在完善产业生态，加快行业转型升级，增强行业应对不确定因素的能力。餐饮外卖培育了更多餐饮新生态，包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等。

　　而值得一提的是，在新冠肺炎疫情期间，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加突显，而外卖平台也发挥出其应有的企业社会责任。比如美团率先推出“无接触配送”服务，并提供3.5亿专项资金支持全国餐饮企业恢复经营。

　　如今，外卖平台与餐饮行业已形成利益共生的关系，构建了较完整的合作生态，可预见的是，餐饮企业与外卖平台在未来的合作将会更为紧密，他们会一起协力把餐饮外卖规模做大，为餐饮行业发展注入更强的增长动力，持续释放外卖对餐饮企业高质量发展的带动与促进作用。