疫情催生餐饮行业数字经济新业态

万家团圆的春节本应是每年餐饮行业 热闹的时间节点，今年却因为一场突如其来的新冠疫情，让整个餐饮行业步入“至暗时刻”——4万亿规模的行业一下子被疫情无情“压垮”，无论是餐厅还是对应的食材供应链，大量企业流动资金供血不足，存续艰难。

这场改变了全球人民生活方式的疫情，也倒逼行业企业调整目光向内，聚焦自身生存，主动开展自救。

　　第六届中国生活服务业大会分论坛《中国餐饮业数字化战略研讨会》的组织方，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受《粤商天下》杂志采访时表示，疫情下的餐饮企业有两个道路：向左，做精做细、通过积极练好“内功”、创新调整产品及服务提升食品品质和用餐体验；向右，大胆拥抱数字经济新业态，向数字化、智能化、信息化的方向去发展，才能更好的应对市场变化。

　　无论是疫情前后，基于行业本身的高频消费与不可或缺性，餐饮行业在线下的商业经济当中，起到了非常重要的枢纽作用。伴随着“互联网+”的发展，很多跨领域、跨生态、跨行业的“餐饮+”新生态也发展的越来越好，只有抓住线上线下数字经济新业态融合的发展机遇，才能在市场中更具竞争力。

共克时艰共度疫情难关

　　“食在广东”的美誉，奠定了广东的美食基础。基于自身雄厚的经济基础与人口体量，作为改革开放的前沿阵地，广东在全国餐饮业消费领域中连续多年稳居一位，直至前两年才被山东赶超退居第二。2019年，广东餐饮总收入首次突破4000亿元大关，营收额达4307.23亿元，领跑广东GDP增速近5个百分点，显现出带动广东社会经济发展的引擎作用。

　　突如其来的疫情让原本欣欣向荣的广东餐饮行业遭受重创，为了解新型冠状肺炎疫情对广东餐饮行业的影响，收集企业困难和诉求，广东省餐饮服务行业协会受相关政府部门委托，在今年2月开展了行业问卷调查，仅在6小时内就收集了550份有效问卷，客观反映广东餐饮业所面临的严峻形势：春节期间，广东30%的持续营业的企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0；参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多；绝大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境如无法得到及时缓解，将在1-2月内引发闭店潮。

　　省餐饮协会在 时间向全省餐饮行业发布倡议书，向业主、供应商、政府部门及媒体发布行业呼吁书，呼吁政府和社会各界调动一切有效资源，及时出台各类具体扶持政策，帮助扶持广东餐饮业共克时艰；积极推动餐饮行业复工复产，倡导餐饮企业积极调整经营策略,承担社会责任,保障复工员工基本用餐需求。

　　值得一提的是，疫情当前，广东省省、市、区餐饮行业协会陆续收到几百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉，对美团外卖的高额佣金、自家条款发出质疑，称美团佣金 高扣点为26%，大大超出餐饮商家忍受的临界点。对此，省餐饮协会联合全省各地33家餐饮（商）协会向美团发出联名交涉函，呼吁美团在疫情期间给予实质帮扶。

　　广东餐饮协会控诉美团的消息一经登出，随即登上微博热搜，阅读突破8000万，引发央视、新华社等众多媒体的关注与报道。经过多方交涉， 终美团外卖与广东省餐饮服务行业协会发布联合声明，双方在外卖流量开放和佣金抽成等问题达成和解，美团尊重餐饮商户自主选择线上各类平台，将对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大覆盖范围。

　　美团积极、及时倾听商家声音，及时推出一系列帮扶商家的切实有效举措，其态度和诚意也得到了省餐饮行业协会的肯定。省餐饮协会表示，未来，双方将建立日常沟通机制，全力营造公平有序市场环境，助力餐饮企业渡过难关。

主动求变深挖数据资产价值

　　除了疫情的影响与平台的博弈，餐饮企业自身在经营方面也存在着众多挑战，首要因素是其经营成本过高。程钢在采访时表示，租金、人工、食材、能耗等成本都在逐年上升，且都不可逆转，这给餐饮企业经营带来了不小的压力。

　　“目前门店的租金每年持续在5%以上的幅度增长，食材的零售价也是每天都在变化。食材可以一天一价，但是餐厅菜品的标价却不行，这很考验餐厅的采购和供应链能力。另外，能耗也是餐饮业绕不过去的一道弯，餐饮的用电、用水都是纯商业收费，但解决的却是生活服务业的需求，这一点，我们协会也一直有在跟相关部门进行探讨。”

　　根据天眼查数据显示，2019年广东全省在业与存续餐饮企业总数高达1033575家，整个行业饱和度高、竞争激烈、企业淘汰率高。因此，单店经营、小规模经营、粗放经营的传统经营模式已不再适合这个行业生态，餐饮企业更多地要向标准化、品牌化、产业化、资本化、信息化的方向变革。

　　程钢秘书长进一步阐述到，目前，虽然部分餐饮企业做到了内部的信息化改造，但是并没有上升到数字化经营的层面。一味地“哭爹喊娘要奶喝”，光期望平台能给蛋糕，是不现实的。很多企业没有意识到，其自身也有非常有价值的数据资产，比如：消费者的消费行为和消费数据。组织参与本次《中国餐饮业数字化战略研讨会》论坛，对如何让餐饮企业注意到自己的数据资产，如何建好自己的流量池、用好自己的流量池，将自己的数据资产变现，走出品牌价值是非常有意义的。

　　为解决行业痛点，服务行业企业，省餐饮协会也专门成立了一家企业数据运营服务的公司“餐数”。其联合了餐饮相关研究机构与专家，以产业经济数据与经济权利为内核，以商业模式创新重构与价值对标为依托，研究餐饮产业经济、餐饮商业模式，激励餐饮产业企业决策者、从业者及投资者等群体。

　　“我们希望更多的匠心企业多业态、多品类、多形式的发展；希望更多的餐饮企业管理者树立开放思维，不拘泥于单一的盈利模型，更多的去创造去耕耘；希望未来的广东餐饮行业百花齐放，千舸争流。”