餐饮风口又起，品类细分赛道下的品牌机会在哪

近几年，餐饮赛道的细分为不少品牌赢得了脱颖而出的机会。不管是我们熟知的传统菜系，还是过去尚未出现在我们视野里，或者说还没有被重新定义的一些品类，似乎都能通过“细分”去找到机会并突围而出。

　　餐饮细分赛道的品牌机会到底在哪里？今天我们采访了知名连锁餐饮品牌的负责人，究竟要如何在细分的餐饮赛道中寻找品牌化的机会？

1、选品要接地气，学会在街头巷尾找机会

宁大头创始人表示，品类是他创业做宁大头砂锅捞烫时的核心考虑点。“我们做的是快餐，其实快餐这个赛道对我们来讲，在当时那个节点以及现在都有很大的机会。”在他看来，细分赛道选品类的时候一定要选接地气的、有自然流量的，把它原地升级，而不是再去创造一个新品类。

　　像我们选择的麻辣烫品类，本身已经在民间经历过历练，有一定的消费群体，但很多人都没想到，就这样一个普遍存在于街边的大众小吃，也可以成为更新潮更时尚的餐饮品牌。

　　宁大头砂锅捞烫是将传统的麻辣烫从形象、味道、服务、空间等各面进行的，全方位的升级，也是我们在深入市场，走访更多目标受众，了解他们的需求以后进行的进一步的升级改善，宁大头砂锅捞烫之所以会火热，也是因为他承载着消费者的希望，是顾客把我们推成这样。所以餐饮怎么做，重点还是要了解你的用户。”总而言之，关于细分品类的打法，一定要注意节奏，多去问顾客需要什么，在他的概念里，对你这个东西是怎么理解的，这非常关键。

2、稳扎稳打，找准差异化再走向全国

　　粥先森煎饼果子创始人表示，细分餐饮品类，找到品牌亮点，然后一定要走向全国，像粥先森煎饼果子，以煎饼果子和粥作为主产品，以巨无霸和杂粮养生作为品牌优势，再以好味道和高性价比迅速俘获粉丝。粥先森煎饼果子大获成功后并不局限于当地，而是迅速向全国推广，走到全国去竞争，并且表现优秀。

　　并且组建了专门的团队负责品牌的搭建，市场的营销，因为太多传统快餐美食无法向外扩张的原因就是缺乏营销驱动和运营驱动都比较弱，粥先森煎饼果子致力于成为领域内的头部品牌，趁着健康养生餐饮的崛起，将品牌理念推广到大众心里。

3、构建商业模型，是品类细分背后的成功要素

　　现在大家都在讲品类细分，但却很少讲品类为什么细分，以及细分后背后成功的其他因素是什么。对此，夸姐麻辣拌负责人表示，品类细分只是开始，是餐饮创业进入一个赛道、一个战场，让消费者看到我们，认识我们的 站。“细分不代表就等于成功，很多人问我，是不是要聚焦到某个菜，我觉得这不是问题，重要的是后面怎么围绕你的定位去构建商业模型。”

　　他表示，门店的大小、多少、做商场店还是街铺，不能取决于自己怎么想，而是要看大众的趋势走向。当大家都把赛道选得很大的时候，细分就是一种优势；当大家扎堆开大店的时候，小店、规模化、多元布局就是一个优势。

　　“细分品类的背后更重要的是对生意全新的思考，选择细分赛道的时候，大家千万不要掉到产品细分的误区上。”比如夸姐麻辣拌，看起来简单的美食，其实背后藏着更多的思考，夸姐麻辣拌看到了小吃背后巨大的市场，把它搬进了商业中心，有了今天的事业。“每个生意的背后我看到的都是生意的机会，细分赛道不要仅仅看品类，而是要放大来看这门生意。”

　　每个品牌的成功都凝结了无数的智慧，市场的瞬息万变，需要餐饮人能更了解市场，才能抓住机会，细分品类进行品牌升级，是餐饮发展的一大趋势，我们希望未来将会有更多的品牌，提供更多的机会。