新餐饮人怎样才能站住脚跟

老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。

　　新餐饮人：一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。

如何经营人群?

1、细分人群

　　在细分人群里更大的两个概念莫过于：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。

　　在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。

　　比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过200元，用国产手机，每月至少看一场电影。某宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。

　　要知道白领与白领也不同，90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?

　　2、聚焦人群

　　当我们细分完人群之后， 重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。

　　透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。

　　只是聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。

　　而对于餐饮，我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。

　　今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐，也更不是为了饱口腹之欲，如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算，那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?

　　只有透过深度地洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。

　　一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的 高手。他说他从不做市场调研，问卷调查，那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。但是并非所有人都是乔布斯，所以老老实实地做出一份有效的市场分析，才是当今餐饮人应当具备的基本技能。