食材价格越涨越高，未来餐饮主战场会发生这两个变化

后疫情时代，伴随着消费升级、数字化加深的趋势，越来越多的餐饮人意识到：守正出奇，做好本质，耐心生长，才能打好一场“硬仗”。

　　餐企老板内参月半|文

01、品质背书“值钱”的时代已然来临

“现在去商场吃饭，更大的感受就是窗明几净。一些品牌商家也会把大牌的食用油、料酒、醋等展示出来，无形中给了消费者很多信心。”

　　“肯定会优先选择有保障的餐厅，会更安心。”在采访中，多名顾客向内参君表达了这样的消费心态。

　　今年，在疫情常态化和消费升级的背景下，“食品安全”成为餐饮的重要旋律。多家知名企业在这个问题上频频“爆雷”，也让行业刮起了一股“整顿风”、“升级风”。“行业里有个普遍现象：大家都在寻找‘背书’，这个背书可以是食材溯源、品牌势能，也有可能是调味料。也就是说，用一切‘可视化’的方式，来向消费者展示店家的‘靠谱’。”一位餐饮老板说。

　　消费升级背景下，好的背书对品牌有“加持”作用，将在一定程度上影响消费者的决策。

　　一位品牌策划师告诉内参君，品牌背书值钱的时代渐渐来临，消费者对价格的敏感度在降低，取而代之的是品质。“这也是为什么，越爱越多的餐厅会把米面粮油摆放在店门口或明档区，因为他们更有自信，用这些细节传递品牌力。”

02、阻碍高效后厨的4大采购痛点

　　好的原材料很重要，高效率的后厨采购也必不可缺。对于采购端而言，保证稳定而持续的产品供应、降低采购时间和人力成本、以更低的价格获得更高品质的后厨产品，可以大幅提升餐厅整体竞争力。

　　然而，后厨采购一直是餐饮行业的痛点之一，尤其对于中小型餐厅来说。“我觉得透明和便捷是两个刚需，透明其实体现的是采购环节的不规范，这个对于经营层面很重要；便捷则是经常遇到的问题，尤其前一天关门很晚的情况下，第二天睡眠经常不足，这个时候，真的希望有‘外卖式’的采购渠道来实现灵活下单。”一名烤鱼店老板告诉内参君。

　　内参君采访了多位餐饮老板，梳理出后厨采购的集中问题：

　　1、进货渠道不够稳定，每次只能去固定的1、2家，碰到批发商有事不营业，影响采购计划。

　　2、价格不透明。中小餐饮单次订单采购量小且分散，形不成采购成本优势，在批发市场的议价能力并不强，而且市场商品的价格也不透明，常常被黑心商家欺骗。

　　3、票据不规范、核算难，整理起来是大工程。

　　4、供需时间不吻合。大多中小餐饮店没有单独的采购部门，需要店老板自己去批发市场采购，很容易出现买卖不通畅、时间不对等之类的实际问题。

　　总之，餐饮业是典型的“细碎化巨量市场”，尤其对于粮油调味品这类标品，目前行业的供货模式还存在很多优化的空间。

03、采购数字化成趋势中粮赋能后厨数字化

　　中粮餐饮作为餐饮业供应龙头企业之一，一直以来关注餐饮人的核心诉求。

　　在观察到后疫情时期，餐饮企业面临的采购经营难题后，“掌柜云商城”应运而生。这是中粮餐饮洞察餐饮行业及企业线上采购诉求后，搭建的专业化小程序商城。

　　商城主营中粮出品的高品质餐饮油，以及醋、料酒、白糖等后厨调味品及产品。差异化在于：缩短中间商赚差价环节，价格透明，对于企业来说可节约成本；同时，老板通过手机即可完成订单，节省采购时间；也可以进行精准化后厨食材成本记录，便于合理有效控制投入成本。

　　在一定程度上，这一小程序的诞生，也将助力餐厅后厨的数字化转型。

　　“在数字化采购的多种渠道中，线上采购能够 为便捷地满足餐饮商家需要，也是后厨产品供应商积极探索的领域。同时，以中粮的食品安全作保障，高质量供应商也可为品牌声誉加分。”掌柜云商城负责人说。

　　一位餐饮专家认为，中粮餐饮在扩大市场覆盖的同时，也赶上“数字化”这趟时代“班车”，促进产业链上下游协调发展。“从提供餐厨产品，到如今完善供应链体系，推动采购数字化。这是看准了‘品质’与‘效率’的前景。未来，这两个维度，或将成为决定品牌生存能力的核心关键词。”