“透明餐厅”成趋势，明档厨房怎样做才能吸客又赚钱？

你见过厨房全部“透明”的餐厅吗？

　　近几年，伴随着社会的不断发展，很多创业者看好餐饮行业的发展前景后，纷纷试水开店。当人们的口味不断升级变化后，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，于是慢慢地将餐饮店后厨玩出了新花样：明厨亮灶，即透明餐厅。

明档厨房，餐饮店通过对店内菜品、后厨人员和烹饪现场的展示，可以很好地拉近后厨和消费者的距离，增强了消费者的用餐体验，让消费者对于菜品更放心且充满食欲， 终增加餐饮店的收益。

　　这样的明档厨房近几年随处可见，日料、自助餐、西餐、面馆等很多餐饮品牌都采用明档厨房的模式，既然“透明餐厅”已成趋势，餐饮店怎样通过设置明档厨房来吸客、赚钱呢？

明档厨房应该展示什么？

　　每个餐饮店的明档厨房设置侧重点都是不同的，需要具体问题具体分析，以下五点内容，是明档餐厅必须要展示给消费者的：

　　一、后厨人员：衣着干净整洁，配合默契高效，操作规范。

　　二、环境卫生：操作台干净无油污，周边无杂物。

　　三、灯光色调：温暖明亮、清晰可见，灯光应集中在菜品上面。

　　四、餐具陈列：摆放整齐有序，没有肉眼可见的污垢，

　　五、菜品摆放：未出锅的整齐干净，出锅的荤素、冷热分离。

明档厨房设计的基本原则

　　1、利用食材摆放提升菜品吸引力：

　　打造新鲜感和食欲感

　　单个复杂菜品或热门菜品可以摆放成特殊的造型，温馨的灯光直射菜品后，顾客通过“透明”厨房便可清晰地看到清晰明亮的菜品，这样，鲜活的食材、明亮的灯光、新奇的摆盘，在视觉上增加新鲜感和点菜的欲望。

　　打造立体感和层次感

　　明档厨房菜品要明确主料和辅料，如何打造菜品的层次感和立体感？菜品码放整齐、层层叠加，主料和辅料相互辉映，既能够节约成本又能够营造出菜品新鲜清爽、层次立体的感觉。

　　注重菜品顺序和位置

　　民间都听过“以旧换新”的说法，新菜和旧菜都很重要，但新推出的菜品应该放到 前面来吸引顾客，其次就是每周推出的热门菜和特价菜，餐饮店的招牌菜是 重要的部分，应该放到中间位置。

　　食材摆放引领销售

　　明档厨房设置的 终目的不是为了好吃好看，而是为了销售，盈利才是 重要的，所以，食材的摆放必须引领销售。一家海鲜店，明档 排或者 显眼的位置一定是更新鲜、销量更好的食材，以便吸引顾客。

　　2、增加顾客互动，满足顾客的需求

　　明档厨房的设置可以很好地拉近餐饮店消费者和后厨人员之间的关系，也在很大程度上增加了顾客的关注点。

　　厨师当面烹饪美食所带来的仪式感、新鲜感和互动感，才是明档厨房要达到的顾客的 终心理诉求。

中小型餐饮店能否要做“透明化”的明档厨房？

　　餐饮店做明档厨房就是因为一目了然，顾客看到明亮新鲜的菜品会多多消费，看到厨师的现场制作会激发出内心的好奇心、满足感和安全感。适不适合做明档厨房，要看你的餐饮店。

　　餐饮门店面积大，则可以按照自己的喜好安排，如果餐饮门店面积小，还不是制作菜品干净利索的品类，其实是不适合做明厨的，成本太高，后厨的效果又像“大排档”。

　　因此，尽管“透明餐厅”已经成为了眼下的趋势，但不是每个餐厅都是合适的，做了明档厨房也不是做完就够了，要学会如何利用起来，才是关键。