经济向好孕育多样化餐饮业态

热门商圈要排长队，街头小店人也多了！随着经济复苏，全国大大小小的餐厅迎来客流回升，持续“点燃”城市的烟火气。

　　2月9日，美团正式发布“2023黑珍珠餐厅指南”，打造一份“中国人自己的美食榜”。今年，共有304家餐厅上榜，它们以烹饪出品、服务环境、传承创新等三方面的表现，在评选中脱颖而出。

　　随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也在多样化发展。“国内经济长期向好，孕育了‘黑珍珠’的蓬勃发展。”美团高级副总裁张川说。

　　据了解，目前“黑珍珠”榜单已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。

　　透过榜单，可以看到中国城市餐饮消费的活力。上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅 多的城市。北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现首都精致餐饮百花齐放的态势。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，当仁不让扛起“老广味道”的大旗，引领着广东本土地方菜的发展。成都共有19家上榜餐厅，是榜单前五个城市中新上榜餐厅增速 快的城市，同比增速达150%。

　　此外，今年新上榜城市为济南、长沙、无锡三地，其上榜餐厅既体现地区餐饮文化特色，也折射当地餐饮消费的快速发展。张川说，随着中国消费水平不断提高，大家追求美好生活的需求不断释放，未来5年“黑珍珠”餐厅将进入增长期。

　　今年是“黑珍珠”餐厅指南发布的第六年，透过榜单，也能看到中国人的“舌尖”变化。

　　在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家，数量仅次于粤菜，新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系 。“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”入围本次榜单的潮汕味道煮海餐厅主理人张新民说。

　　“地方菜系不断涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱。餐厅从业者则顺应潮流，在传承的基础上不断推陈出新，在一道道菜品中传递中国的文化自信。”美团有关业务负责人认为。

　　餐饮作为大众消费的重头戏，也成为不少城市商圈着力打造的重点。

　　美团数据显示，2022年，北京市朝阳区餐厅数量近2.7万家，汇集了全市30%以上的国际美食餐馆、近40%的咖啡店；打造合生汇、蓝色港湾等“深夜食堂”特色餐饮街区，满足了食客们不同的消费需求。该区有关负责人介绍，未来，朝阳区将推动国内外知名美食品牌首店入驻、启动朝阳美食IP建设、评选一批市场认可、消费者喜爱的“朝阳美食”品牌，助力餐饮新消费。

　　一份榜单，助推行业热情。当前，不少地方推出美食消费地图，国际名菜、主题餐厅、知名大厨、美食街区等尽收眼底；有的则推动业态创新，如主打“美食+文化”，体验西餐制作、设立烘焙工坊，打造“智慧餐厅”新模式等。未来的餐饮消费，空间无限。