夜市寻“味” 餐饮消费活力迸发

夜幕降临，华灯初上，在湖北武汉，楚河汉街的小吃摊位前排起了长队；在新疆喀什，夜幕下的“烟火气”让人难以抵挡，空气中弥漫着各类烧烤、胡辣羊蹄、羊杂汤等美食的香气……近期，“夜经济”“外摆经济”持续升温，各类本地特色小吃、游乐项目吸引众多消费者纷至沓来。

美团数据显示，今年3月份以来，平台夜间到店餐饮订单量同比增长66%，休闲娱乐订单量同比增长89%，体验式消费等新鲜业态持续走热。在即时零售、社区电商等新业态推动下，线上夜间消费同样火热，超市外卖订单量、商场外卖订单量均有所增长。业内人士指出，“夜经济”的火热，从侧面说明餐饮市场在逐步恢复活力。尤其是一系列推动“夜经济”发展的政策出台，以烧烤、火锅、串串、小龙虾等适合夜宵的餐饮品类，无疑会凭借着政策的东风，迎来一波消费热潮。

各地夜间就餐持续升温

每当夜幕开启，有着百年历史的辽宁沈阳大东区吉祥夜市开始热闹起来。从承载着70后、80后童年味道的鸡骨棒、炸串、爆米花，到00后青睐的各种新潮小吃，这里应有尽有。吉祥街始建于清朝末年，2020年，大东区对吉祥街进行大规模升级改造，在以洮昌街为中心的530米街道两侧设置一百多辆造型各异的街景车。如今，这条融合市井生活、汽车文化、现代时尚于一体的特色历史商业街区，已成为当地必去的网红打卡地。

“我爱这里的羊肉，无论是烤的还是炸的，口感都很好。”在甘肃兰州南关民族风味一条街，来自西安的谢女士说，兰州的夜市总是很热闹，袅袅的炊烟带着一丝丝安宁让人沉浸其中。夜市的美食包罗万象，从牛奶鸡蛋醪糟到烧烤，从炒面到米饭，从蒸煮食品到煎炸熟食，从鲜榨果汁到冲调饮料……几乎能满足全国各地食客的口味需求。

武林夜市是浙江杭州的网红打卡点，在这里，市民游客既可以品尝烧烤美食，又能体验夜市特有的人文风情。作为年轻人扎堆的地方，武林夜市一直致力于打造杭州特色的新潮玩法。如结合国潮元素召集来各路非遗工匠等，打造既新潮、热闹又充满人文体验的消费场景。此外，杭州多家烧烤店推出新菜品、新服务，吸引更多的年轻消费者前来打卡就餐。为了给顾客更好的消费体验，商家也动了不少脑筋，如推出当季时兴新品，结合流行的春游露营推出烧烤器材配送服务等，都很受欢迎。

多地餐饮“夜经济”消费亮眼。毫无疑问，随着盛夏的到来，以烧烤、小酒馆、火锅、串串、小龙虾一系列“夜宵”单品，有望迎来新增长。

“‘夜经济’成为新消费热点，原因是多方面的。”浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任盘和林表示，一方面是因为各地着力推动“夜经济”发展，内需市场加快复苏；另一方面是因为即时零售、社区电商等多种新业态融合发展，使得本地消费基础设施更齐全、供给质量更高，更好满足了消费者夜间延时消费需求。

随着“夜经济”持续升温，各地老街、夜市也利用科技把饮食文化和地域文化很好地结合起来。“这种形式的夜市很新颖，品尝着美食的同时，也让人沉浸式体验到了黄河文化和丝路文化的魅力。”在兰州黄河食渡夜市里，消费者李先生表示，这里的夜市形式让人耳目一新，在夜市街区中“兰州眼”中心舞台和4个微舞台非常引人注目，以“声、光、电”的充分结合，不仅吸引了游客驻足，也让游客全方位、沉浸式体验丝路文化、黄河文化、边塞文化及美食。

数据显示，65.7%的消费者会通过线上渠道进行夜间消费，包括线上点外卖，看剧、刷短视频、玩游戏等夜间线上文娱活动。线上新业态和居民夜间消费需求相互成就，给商家带来了生意新增量。

夜间到店取餐的外卖小哥也明显增多。据了解，夜间顾客更多选择线上下单，这也是“夜经济”生意兴旺的重要原因。美团数据显示，今年3月以来，美团平台上夜间（18时至次日6时）到店餐饮订单量同比增长66%。

业内人士表示，“外卖下单、半小时送达”的即时零售等新业态，满足了日益增长的夜间消费需求，也让许多小店乘上了“夜经济”的“东风”。现阶段夜间消费开始从传统的夜市、地摊向商圈发展；消费内容也发生一定变化，从传统的酒吧、KTV向文体消费发展。

出台相关利好政策

餐饮品牌和餐饮商户都不约而同地把目光聚焦在相应的市场。与此同时，多地政府部门在“夜经济”上的持续发力，出台相关利好政策，在助推城市“夜经济”增长的同时营造放心安全的消费环境，让夜晚“亮”起来、人气“聚”起来、商气“火”起来、财气“旺”起来。

例如云南昆明宣布将打造“夜昆明”地标，发展夜间餐饮消费、夜间旅游消费、夜间娱乐消费，进一步繁荣夜间消费业态；黑龙江省明确规定，各地需在2023年末打造3—5处夜间经济示范街区，提出了累计培育140家以上龙江 企业的工作目标，开设24小时便利店和深夜食堂；北京市近日表示，将打造5条左右“深夜食堂”特色餐饮街区，引进100个左右国内外知名美食品牌，培育约6000家具备较强数字化营销能力的餐饮商户；广东广州出台相关政策，将打造地标美食集聚区，构建一江两岸美食长廊，按照“一区一特色”要求，各区规划建设美食集聚区，发展特色美食广场；安徽芜湖鼓励餐饮休闲企业24小时经营，对限额以上连锁餐饮企业每新增一家24小时经营门店且营业一年以上的，给予2万元一次性奖励。

业内人士指出，“夜经济”已经成为城市竞争的新赛道，政策的大力支持是必然的。各级相关部门要采取一系列切实有效政策，来推进传统商圈改造、提升特色夜市品质，配套城市治理措施，强化夜间安全保障等。一方面要不断擦亮金字招牌，做大做强本土化消费品牌，盘活特色化消费市场，充分吸引各种消费人群，有效拓展消费增量，促进内外消费互促提升。另一方面，要不断优化营商环境，从规划、政策、平台、基金、生态等方面为广大企业、个体户搭建孵化与成长的平台，营造发展与壮大的环境。通过火热的“夜经济”，不断将人气聚起来、商气汇起来、烟火气旺起来，改善居民生活水平。

促进多种业态融合发展

值得关注的是，虽然“夜经济”增速较快，但目前仍处在发展初期，还面临一些短板和弱项。例如，有的地方规划区域供给不足，有的消费场景千篇一律、缺乏创新，有的夜市质量缺乏有效监督。

如何破解面临的问题，推动“夜经济”持续发展？业内人士表示，应着力提高城市管理水平，相关部门应安排专门机构或专业人员管理，推动其有序发展；深入挖掘地方特有文化元素，不断创新产品供给，丰富经营业态和文化内涵，构建具有本地特色的“夜经济”形态，更好满足个性化、多层次、品质化的消费需求。同时，鼓励即时零售、社区电商等平台企业参与，以平台企业优势提升“夜经济”经营效率，促进多种业态融合发展，不断提升本地消费供给的种类和质量。

例如位于陕西西安的大唐不夜城，依托文旅资源，打造沿街商业矩阵，诸多餐饮和文创品牌入驻，已经形成可持续的“文化+”街区。业内人士表示，从城市的功能分区上重视餐饮，为产业提供更多的便利，这对当地的餐饮企业来说，无疑可以带来可持续性的利好。

“夜经济”的升温，对于餐饮商户而言，机遇与挑战并存。业内人士表示，随着餐饮业的逐步复苏与夏日销售旺季的到来，今年的餐饮“夜经济”有很大的想象空间。然而，“夜经济”规模的增长，意味着会有越来越多的餐饮品牌陆续驶入“夜宵”竞争赛道。所以对于餐饮商户而言，无论是食材准备、人员配置还是活动营销，同样都需要有更多的思考。