餐饮管理中，如何批评让下属心服口服

4种让部属 厌恶的批评

　　部属难免犯错，该怎么骂才好？美国人际关系学大师卡内基心里也有过挣扎。

　　卡内基曾任用十九岁侄女约瑟芬担任秘书。约瑟芬犯了错，卡内基正要开骂时，想到：自己的年龄比约瑟芬大两倍，工作经验多上万倍，怎能要求她现在就具有自己的观念与判断力？而他在十九岁时怎么做？是否一样犯过错、做过蠢事？

　　卡内基的结论是，约瑟芬的平均工作表现，其实比他自己在十九岁时更好。所以，要让约瑟芬注意所犯的错时，他说，「你犯了错，约瑟芬，但比我曾犯的许多错来说，你的要轻得多。不过，如果你换个方式做，会不会更明智些？」

这样骂才是对的

　　主管对部属，除了激励士气，如何责备更是一门学问。

对主管们提出下列建议：

　　1.分清责备的「标的物」：

　　主管在责备部属前，要清楚这样的责备是为了什么目的。是针对部属对某项重要任务所犯的一次性错误？或是同样性质的错，他已经犯过很多次？不当的工作方式？或是不佳的工作态度？弄清楚为何而骂，不流于情绪性的宣泄，对部属的工作效率改善才有帮助。

　　就上述几种错误而言，一次性错误其实不该责骂，甚至可以适当鼓励部属犯错，因为犯错可以让人学习到原来的考虑不够周详，从犯错中获得的经验和教训，如果能够让部属以后不再犯同样的错误，那么这一次犯错的价值便十分珍贵。

2.对事不对人：

　　人非圣贤，谁都有犯错的时候，即使是主管自己，以前菜鸟时也难免被骂，才爬到今天的位子。 槽糕的责备就是部属每犯一次错便全盘否定他这个人一次，让部属感到羞辱，很少会化为驱策他进步的动力，也许会让他因为恐惧而战战兢兢，但他绝对会心存怨恨。

3.责备的方式要因人而异：

　　对于不同个性的部属，要采取不同的责备方法才能收效。例如，对脸皮薄、自律性高的部属，只要轻轻提点，就会很自责，并拚命弥补；若对这样的部属破口大骂，反而会因为逼得太紧而产生反效果。相反地，对于个性粗枝大叶的，就须用比较严厉的方式责备。

4.注意措词：

　　人在生气开骂时，都会有情绪，但要注意措词。让部属知道并承认自己的过失，进而负起责任，但不要用恶毒的言辞伤害他的自尊。

5.采取「赞美＋责备＋赞美」的三明治策略：

　　直截了当责备，会让部属觉得伤自尊、没面子。比较好的做法，是先肯定部属的认真与表现，再指出缺失、提出改善的建议。这样能让部属不因受责备而沮丧，反而更有冲劲去改善，把事情做好。

主管不要这样骂

　　1.不要当众责骂：当众痛骂是 糟的做法，部属觉得在众人面前丢脸，非但无助于改善缺失，反而会心生怨恨。

　　2.不要藉责骂来展现威风：有些主管藉由责骂立威，久而久之，部属认为主管ＥＱ低、只会乱骂人，表面上唯唯诺诺，心里却不当一回事。