年夜饭战役即将打响，以下4点餐饮老板应该注意

时光荏苒，不知不觉中，紧张忙碌的一年即将过去。年关前的 后一战已经在暗中摩拳擦掌，“年夜饭”这块让人垂涎欲滴的肥肉，究竟是机遇还是挑战？是红利来临前的集结号？还是价格战下的赔本赚吆喝？还需各位老板沉稳应战。今天小编就和大家分享一下年夜饭该如何做呢？

想办年夜饭，饭店应该满足以下的哪几点？饭店应如何装饰？菜品要怎样起名？饭店员工的排班制度怎样更高效？针对这一件件难题本期小编将相应的呈上几点不成熟的小建议，为各位老板排忧解难~

什么是年夜饭

　　年夜饭，又称团圆饭。特指除夕的阖家聚餐，年夜饭起源于古代的年终拜祭仪式，饭前要先拜神祭祖，待拜祭仪式结束后才开饭。席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓发财)、腐竹(寓富足)、莲藕(寓聪明)、生菜(寓生财)、生蒜(寓会计算)等以求吉利。中国人的年夜饭是家人间的团圆聚餐，是既丰盛又重要的一顿晚餐。

年夜饭究竟有多火热呢！

　　节前一个月，许多 餐厅的包间预定量就已达8成以上。若是仅提前一周，那些知名的饭店将“一桌难求”。而且，由于太过火热，有的餐厅为了翻台率，还会规定用餐时间，有的餐厅甚至规定了仅可用餐一个半小时。如果超时，则每半个小时都要收取超时费！顾客的需求和广阔的市场，使他们如此“恃宠而骄”~但面对如此大的市场，却有餐厅鸣金收兵，慢慢退出战局，这又是为什么？

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　　哪些餐厅适合办年夜饭

　　在年夜饭的战场上，大型饭店反而比中小型餐厅更受欢迎，因为在这个重要的日子里，人们比起价格更关注用餐体验，辛苦了一年，即使平时很节省，这天也应吃个痛痛快快。

　　而且选择外出吃年夜饭的人往往不差钱，为了面子，也要选择大品牌或 。年夜饭市场看似很大，但中小型饭店在大品牌的夹击下，竞争不占优势。

　　另外，大品牌不仅是名声在外，它的装修、包房、甚至停车位均较其他中小型饭店更好，顾客们在这一天，对饭店的要求会比其他日子更高。所以无论是准备做年夜饭的老板，还是正在观望的老板，都要好好处理饭店细节的部分，毕竟这一天发生的事情，很可能会长久的留在顾客的印象里，这是一场硬仗！

做一家有“年味”的餐厅

　　这一天，顾客对“年味”的要求非常高，那么怎样做才能凸显餐厅的“年味”呢？请跟着小编念出口诀：挂灯笼、贴春联、炮竹声中福临门。

　　由于各地风俗不同，餐厅老板可以按照当地的风俗对饭店进行装饰，“张灯结彩”是必不可少的，尤其是特色鲜明的饰品要灵活运用。在那天服务人员可以集体身着统一的新年服饰，讲着提前培训的新年话术，特别是要精神饱满，喜气洋洋，务必让来店的顾客耳目一新，感受到新年的浓厚气氛。

菜品供应是难关

　　年夜饭，“饭菜”仍然占到很大的比重。在那天，想办法出一个新年菜单也是有必要的。一个好的新年菜单应包括：

　　名字要应景，过年人人要图个喜气，所以在起名上可包含大展宏图、财源广进、花开富贵、年年有余、吉祥如意等词语；

　　要有观赏性，即在喜气洋洋的日子里，人们将偏爱色彩艳丽的菜品，要注重整体的摆盘和设计，不仅要大饱口福，也要大饱眼福；

　　要重视素菜，由于现在的生活水平普遍提高，山珍海味平时也吃的不少，所以在满眼的大鱼大肉中，素菜反而成为重要的菜品。准备几道精美的素菜也将是年夜饭大战中极为有利的部分。

　　品的准备虽然重要，但却不是 难的部分。菜品原料的及时供应才是这场战役中制胜的关键。一方面，年关将至，几乎所有的食材都会涨价，如果采购而来的食材价格偏高，将大大削弱年夜饭的利润；此外，部分供货商过年期间休假，某些菜品甚至会断供，这也会给饭店带来麻烦，所以事先找好专业稳定的供应商，降低备货储存压力是重中之重； 后，事先准备几份备用新年菜单也是有必要的，可以应对突如其来的挑战。

　新年人手不足怎么办

　　新年来临，看着辛苦了一年的员工，大家都想回家过年，老板却犯了难，究竟让谁回家？如果有失偏颇，抱怨事小，员工之间若为此不睦，实在不利于团队的安定团结。通常来讲，可以应急的方案有：

　　1.养兵千日，用兵一时。餐厅平时就应考虑到这种急需人手的情况，可以找一些学徒来学习，在正式员工休假的时候，能够及时的补充上去。

　　2.和部分学校达成协议，将培训过的学生作为候补人员。在忙不过来的时候，可以将这一新鲜的血液输送进来。总之，要准备临时工作人员，才能在关键时刻派上用场。

　　另外，科学的排班也很重要。常见的排班制度有：

　　一班制：要求员工在一天内同时上、下班，然而这种工作时长较短，一般仅适用于后勤人员；

　　两班倒，这是目前餐厅较常见的一线人员排班制度，一批上早班，负责早、午餐，另一批上晚班，负责晚餐和宵夜，但在就餐高峰期，人手又会不足，故人手少、任务重的餐厅不适合这种；

　　平衡式排班：这种排班制度比较灵活，员工可以自由支配时间，每天的工作时间不一定需要达到8小时，可在一个星期或者一个月内进行调整，平均每天8小时即可，但如此一来，员工上下班时间便无规律可寻，需要随时协调和管理，容易造成排班经理压力过大，仅适用于兼职或补充服务的员工；

　　弹性排班：这是近几年引入餐饮业的新制度，将餐厅服务人员分成人数不同的几个小组，高峰时人员比较集中，非营业时间里，只留少量员工做准备和收尾工作，而让大部分员工得到休息，但缺点是管理协调工作量大。

　　总而言之，在用餐高峰时门店经理不仅要先想好科学的排班时间表，更要懂得灵活应对，平时就要留意培养新人，未雨绸缪，这样才能在关键时派上用场。

　　年夜饭是一场硬仗，老板们千万不要掉以轻心。以上小编总结的都是年夜饭大战中普遍会遇到的状况，无论是否参与这个活动，都请各位老板们事先做好应对挑战的准备，红红火火，过个好年！