服务员说话技巧有哪些呢

服务员说话技巧，俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。所以，掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务取胜的关键。以下是小可针对服务员说话技巧做了分析，希望给大家一些借鉴。

善于赞赏

在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。

　　有一位客人经常到一家餐厅去用餐，所以服务员对他都比较熟悉。一进去，服务员就会嘘寒问暖：张老师，看到您太高兴了，您今天戴的这个丝巾很漂亮，您什么时候也教教我怎么搭配衣服。服务员一边寒暄，一面把客人领进去了。其实这位服务员并不是真的计划学习搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人。但是客人听了还是会很高兴。

　　通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

多询问

　　在与客人交流的时候要善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

　　一般有两种常用的问句，一种是开放式问题，例如您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？这道菜您吃了感觉如何？开放式问题的目的是让顾客说出他的真实想法。

　　另一种提问方式是封闭式的，封闭式的提问目的是确认。例如外面天气很热，你可以问客人：您需要凉的饮料吗？在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息。

常建议

　　通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。

　　许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份？”

善用正反法

　　 后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

　　在服务的过程中，我们经常会听到服务员说：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。

　　服务员的这句话强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。

认同客人

　　服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

　　在服务过程中，有的客人会抱怨：“这菜上得真慢啊！”这时服务人员首先要肯定客人：“是的，确实慢了一点，但是为了保证质量和味道，的确需要一些时间，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意。”这实际上是告诉客人菜确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。

　　又比如客人说：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”服务人员应该说：“是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节有。”

附和客人

　　附和客人其实与认同客人一样，即把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。

　　当客人说：“现在供应红酒吗？”服务员一般会说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”

善举例

　　借用有威望的人的话，一般容易引起对方的兴趣。

　　有时候客人问：“这道菜好吃吗？”服务员就可以说：“这道菜味道确实很好，前两天某某人还到我们这边来就餐，就特意点了这道菜。先生您看，旁边的客人都点了这道菜，要不您也点这道菜尝尝？”善于举例，可以让客人很快做出决定。

勤观察

　　在服务中要善于观察客人，从而了解客人的需求信息。

　　当服务员发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”客人茶水喝完了，我们要及时给他们加满。除此之外，还要经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。

灵活法

　　面对问题的时候，要灵活处理。

　　台湾著名作家李敖在开新书发布会的时候，总是有人因为不喜欢他而攻击他。有一次他在台上与读者互动的时候，有一个人在纸上写了“王八蛋”三个字。李敖很机智，他说：“这位先生很有意思，前面的朋友都是留下了问题，没有留姓名，可是这位朋友留下了姓名，却忘了留问题了，王八蛋！”。听完这番话，下面的读者掌声一片。这就是以其人之声，还治其人之身。

　　有的客人故意戏弄服务员，他会问：“这醋要钱吗？”服务员说不要钱。客人会说：“不要钱，那你给我拿一桶，我一会儿带走。”其实这时候客人是开玩笑的，服务员也应一笑而过，不要当真。

会激励

　　服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。

　　比如“这酒度数很低，谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月再次光临，将享受8折优惠”等等。

　　作为餐饮服务人员，学会对每一位客人说好每一句话，是不用成本的，而得到的回报却可能是高额的。

一：用餐前话术

　　1：赞美的话常挂嘴边

　　俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。

　　比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：

　　张太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢……

　　一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

　　多询问客户的需求

　　通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是 次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

　　一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息；另一种是封闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗？”

　　3：用封闭式问句推销

　　A:请问您需要来点酒水饮料吗？

　　B:请问您用什么酒水饮料吗？

　　C:请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料?

　　自我感受一下语境，是不是第3种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。

　　许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候，服务人员应该为客人提出一些建议，如：

　　先生，我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，价格也很适中，您可以尝试一下哦~

　　服务员在推销时多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句；采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。

　　高能建议：推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应采用命令式语言进行强迫推销，以免损伤顾客的自尊心。可把餐厅的特色菜推荐给客人，而不是一些点单率低的菜品。

　　4：照顾儿童，女士和老人

　　好的服务不只是差异化，而是要亲情化！多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。

　　比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始:“请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。

　　5：选择法+举例法

　　选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。

　　“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定了。

　　若顾客点了一道经常被投诉的菜品，那么服务员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，比如“这是厨师专长”、“我个人 喜欢的一道”。

　　此外，善于举例，比如借用有威望的人的话，更易引发顾客的兴趣，还能让其很快做出决定。客人经常会问：“这道菜好吃吗？”

　　这道菜口感极好，前两天林青霞来店里吃了这道菜，就一直赞不绝口。先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也尝试下？

　　6：正反举证法

　　 后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

　　服务员A：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。

　　服务员B：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。

　　由此可见，A是一个不善推销的服务员，因为她强调的是等待时间。顾客听了，可能就不会点这道菜了；B则强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。

　　当客人问起来：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”

　　此时，金牌的服务人员会这样说↓

　　是的，这道蟹是不便宜，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的更佳时候~

二：用餐时话术

　　1：认同顾客

　　服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

　　在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊！”

　　这时金牌服务人员会说：

　　是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意的。

　　首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。

　　当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。

　　2：重复客人的话

　　把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。

　　当客人在用餐过程中，再次询问时：“现在供应红酒吗？”服务员应该说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”

　　3：二次推销

　　在服务中要善于观察客人，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而了解客人的需求信息。

　　根据顾客用餐情况主动询问，善于利用各种推销机会。比如，当发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”、“这酒度数很低，谁都可以喝”；当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问顾客是否添菜等，比如“这道菜有利于美容养颜”。

　　三：餐后话术

　　1：激励顾客再来

　　金牌服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。

　　比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有杀伤力。

　　2：顾客投诉

　　不需要将不满的情绪写在脸上，但是却应该让客人知道，你已接收到他传递的信息。总之，切忌让主管出面。

　　犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于承认自己的疏失，不过这不表示就得对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。

　　对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是抱歉，是我一时失察，不过幸好……

　　3：顾客买单

　　顾客抢着买单

　　在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”

　　目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。

　　发现客人未付账就离开

　　不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。

　　既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~

结语

　　服务员是与顾客直接接触的一线人员，很多细小的行为能直接影响顾客的选择，随机应变的服务员更是一家成功餐厅不可或缺的重要组成部分。

　　服务员说话技巧有哪些呢？以上是小可查了些资料，希望可以帮助到您。