如何协调前厅与后厨的关系

如何协调前厅与后厨的关系？做餐饮这一行业的，生意好的话，每天接待上百位顾客都是不成问题的，甚者还有上千位的。因此，店里的工作流程要仔细，店员们要相互配合好。如果在顾客比较多的情况下，店员没有高度的默契的话，就容易乱套。尤其是前厅和后厨的默契程度，直接影响店的正常经营流程。今天和大家说的是 如何协调前厅与后厨的关系，欢迎大家阅读。

一、 如何协调前厅与后厨的关系—菜品估清

经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品估清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。所以每天在 开店营业之前，后厨应估量好当天的菜品种类以及菜品种类，并且和前厅的工作人员做好相应的沟通，就能够避免这种问题的出现了。店员只要和顾客及时沟通好，也就不容易造成顾客的不满。

二、 如何协调前厅与后厨的关系—有关退换菜和餐后的情况

　　对于顾客要求退换菜等情况来说，情况还是挺多的。如果是菜肴的质量出现问题的话，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不当等情况，这时候就是经营店自己的问题了，服务员要给顾客快速退菜，并且表示歉意。还有可能是顾客因为时间的原不能等了，这时不是尽量马上先做好，就是要退菜表示抱歉了。当然也存在客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了。这些也需要前厅和后厨配合好，将这些问题及时反馈给后厨，可以做好调整和安排。

三、 如何协调前厅与后厨的关系—消费者有特殊要求

　　如顾客有特殊要求，服务员没有及时送达后厨，菜品不符合顾客的要求会造成很大的影响，有的关于过敏食材的要求如为满足，则会影响食客身体健康。因此在对于特殊情况下，对待客人的要求工作人员应标注清楚，可以及时提醒后厨相关事宜。

四、 如何协调前厅与后厨的关系—整体协调

　　在 里，前厅和后厨是紧密联系在一起的，两者需保持高度的默契，才能保证 的经营流程能够正常进行，所以要两方都要不断的进行协调和改进。每星期厨房应与前台在一起开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，顾客们一般都会提出些什么意见或者建议，适当的举行一些联谊活动，在游戏中增进感情，为能够在工作中拥有比较和谐友好的氛围。

　　上文就是小编给大家介绍的 如何协调前厅与后厨的关系， 能够经营好，少不了前厅和后厨的合作默契，然而想要让前厅和后厨有着高度的默契也不是件容易的事，不是光说说而已，还是是需要前厅和后厨不断的磨合和改进，以及经验的积累。