餐饮主管如何管理下属

在劳动力流动速度越来越快的当下，员工的流失率一直高居不下，在餐饮行业也是如此。往往新招进来的员工培训完，没多久就离职了，这其实跟餐饮主管管理下属的方式有很大关系。通常情况下，主管如何管理下属，很大一部分决定了整个餐馆的服务质量，以及下属对集体的归属感。那么餐饮主管要如何管理下属呢？

一、餐饮主管需要制定完善管理体系

一个拥有完备流程、标准、规章制度的管理体系，是餐饮主管管理下属的根本。无论餐饮店经营得多么有声有色，管理体系不落实就会导致用人系统的混乱。值得注意的是，一家餐饮店的管理体系应该是相对固定不变的。如果换一个主管就换一套管理体系，那结果可想而知。所以必须制定一套完善的管理模式，不管是谁都能按照对应的流程和标准操作，让员工一上手就知道该怎么做。

二、餐饮主管需要建立师徒制管理体系

　　所谓师徒制，就是给新员工找一名业务精、觉悟高对企业文化有深刻理解的老员工，来带领新员工走出各种误区。建立师徒制的重要性不言而喻，如果没有一位资深员工的带领，新员工特别容易犯低级错误。师徒制的管理体系不仅可以减少下属的犯错次数，也可以增进新员工对餐馆的归属感。这样一对一的培训可以让新员工有所依靠，进而加深对餐馆的认同感。

三、餐饮主管需要组织管理团建活动

　　团建活动一直以来都是促进群体感情的优选项。要说如何快速拉近关系、建立感情联系，组织一次团建活动会是不错的选择。无论是体育活动还是娱乐项目，主要为新员工与老员工提供一个接触的场合，创造一个平等互动的机会。在这个过程中，主管也要策划好一系列的活动流程和注意事项，团建活动既要组织，也要进行管理。

四、餐饮主管需要将管理与关怀相结合

　　一个冷冰冰的管理体制是没有人情味的。在冷漠的环境中，任何一个人都会感到不适和排斥。所以身为餐饮主管恪守职责的同时也要留心关怀下属，关注到下属的情感需要。一个新员工感受到来自上级的关怀，会大大激发他的工作热情。主管要懂得肯定员工的努力，让员工发现自己的价值。员工在一个能够感受到有自身价值的餐厅里工作，他的内心是引以为荣的。这能帮助新人快速地融入集体。

五、餐饮主管需要树立榜样形象

　　除了以上四点，身为主管也应该做好带头的榜样作用，用恰当的方式引导员工。如果你能够很好地“做给员工看”，那么他们也会从心里信服你，会有很多问题请教你，这个时候你再去指导他们更容易被接受。这样才能建立起餐饮主管真正的威望，也方便你展开管理工作。

　　餐饮主管管理下属的时候要特别注意以上五点，做到会招人，也会用人，更会留人。身为餐饮主管，思考的角度和出发点都是和下属不一样的。除了做好日常的管理实务，也要学会提升思维的高度，绝不可意气用事。