餐饮经营中的11个营销套路

做餐饮怎么能不营销？做营销又怎么能不懂得顾客的心理？懂得以下的11个营销套路，保准能让你的餐厅火热非凡！

01

　　利用从众心理

　　大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。

　　商家可以利用从众心理，制作排队现象。

　　（1）可以雇人排队，造成餐厅火热的假象（当然这只能用的了一时， 重要的还是产品本身）

　　（2）制作产品可以慢一些，让门店形成等位

　　（3）在等候区营造热烈的气氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活动、小游戏，赠送礼品等等。

　　排队时间是有限度的，太长的队伍反而会造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

02

　　先推荐贵的菜

　　顾客会觉得菜更划算

　　人们在做预测的时候，内心中往往充满了对事物不确定性的恐惧和不安，因此，通过设想一个具体的数字可以明显降低这种不安，并且坚定自己的信念。这种思维机制，称为“锚定”。

　　当顾客到你的店中就餐时，可能需要你推荐菜品，你可以先推荐较贵的，顾客不接受，再向他们推荐较低的菜品，他们就会觉得这个比较便宜的菜品更划算，更容易接受。

03

　　消除“选择困难综合征”

　　这个词大家应该很熟悉，现在很多都说自己有“选择困难综合症”，其实这是很正常的心理。当选择越多时，我们反而越纠结，越焦虑，无法做出选择。

　　当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅推广新品。

　　因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。

04

　　盘子收得慢，翻台翻得快

　　有些餐厅为了快速收拾餐桌，会在客人就餐的时候就把空置的餐盘收回，这样看似可以提供效率，其实会降低翻台率。

　　因为顾客看到桌子堆满餐盘时，就会觉得自己已经吃了很多，会从心理暗示自己已经吃饱了，该走了。

　　如果在就餐期间回收餐盘，顾客无法直观的感受到自己到底吃了多少，容易造成顾客用餐时间过长。

05

　　在天气好时

　　推荐会员充值卡成功率会更高

　　心理学家发现自然环境也会影响人的决策。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。在天气好的时候，向顾客推荐你会员充值卡，成功率更高哦。

06

　　音乐营销催眠术

　　莱斯特大学的心理学研究显示，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

　　流行音乐则会导致顾客在用餐上的花费减少10%。

　　音乐还能提高翻台率。

　　播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则更短。因此想要提高翻台率，可以在餐厅播放节奏稍快的音乐。

07

　　商品组合出售

　　顾客更愿意掏钱

　　你的偶像电子版写真39元，纸质版写真130元，电子版+纸质版130元，你会选择哪个？

　　当然是第三种，同样的价格可以同时买到电子版和纸质版。

　　其实商家想要卖的就是组合产品，加入纸质版只是让你有对比，感觉组合产品更划算。

　　这种方法肯德基和麦当劳 常用，一般用于套餐。

08

　　用不太舒服的椅子

　　提高翻台率

　　高翻台率的餐厅卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的期望即可。外婆家的椅子就是经过“精心设计”的，人在上面坐久了，会有点不舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到顾客在外婆家里把酒言欢，吃完还在聊天的场景。

09

　　降低掏钱心痛的效应

　　人们在买东西的时候，会衡量产品带来的好处和即将失去金钱的痛苦。人们在购物高价产品时，其实会产生生理痛感，掏钱不仅心痛，也会身痛。因此，商家要想办法降低这种痛感。

　　（1）鼓励顾客使用移动支付和信用卡，因为看不到实际的金钱，可以降低顾客的痛感。

　　（2）增加产品的附加价值，提高购物的快感。有的商家会搞些慈善活动，顾客每吃一顿，商家会捐出相应的善款，这样会让顾客觉得自己吃顿饭还能做慈善，很值当。

10

　　菜单上不出现金钱符号

　　提高人均客单价

　　从心理学上看，消费者会受到促发效应影响。

　　促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

　　如当你使用￥和$等金钱符号的时候，就会促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。所以尽量缩小现金符号。

11

　　高明的数字游戏

　　击溃消费者心理价格防线

　　产品价格定成零数会比整数看起来更便宜，更容易让顾客掏钱。9.9元，顾客会觉得是9元，虽然只比10元差0.1元，但顾客还是觉得9.9元更便宜。所以很多餐厅的菜品定价为19元、29元等。