餐饮老板如何将门口路过的客人“拐”进店里

餐饮人每天似乎都在提心吊胆中度过，朋友圈里的网红餐厅永远在排队，不远处的同业态的餐厅推出了新的菜品，隔壁那家跟风的餐厅在拼命打价格战，眼看着餐厅步步维艰，不少餐饮人开始变得浮躁，对一切可能性蠢蠢欲动。

　　想将从店门口路过的顾客吸引进店里，可又不知道从何下手，只能日日惶恐不安。殊不知餐厅在开发顾客时，考虑如何才能将走过的顾客吸引到店里，摒弃掉焦躁的心理时，更需要的是找对方法，用心说话！

1

　　营造一个闪亮的店面形象

　　餐饮老板一定要记住：店面形象可卖钱。

　　许多门店存在的问题主要在两个方面：

　　1.缺乏醒目的标志：

　　例如一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;又比如一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然而，许多店老板不太注重招牌的作用。

　　2.混暗的灯光：

　　其实顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛，如果一家餐厅不注重这些小的细节，灯光昏暗混沌，餐厅是省电费了，但实则却失去了不少的顾客。

2

　　采用正确的促销方式吸引顾客进店

1.渲染促销活动信息

　　在门店入口处通过POP、宣传单、条幅等方式介绍店内促销活动。有调查显示：顾客受到店面宣传气氛感染而进入其内的机率为40%。

2.采用正确促销方式吸引顾客

　　通常来说，促销活动的形式主要有以下几种：

　1）折扣促销

　　提到优惠促销，就不得不说折扣，因为这是优惠促销的 常见的形式。

　　折扣促销能得到众多餐厅的欢迎，就是因为这种方法不但可以根据消费者的消费额多少确定折扣率高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的消费者，进而增加销售额。

　　使用折扣促销时，创业者一定要注重突出灵活、新奇的特点，例如推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，这样就能掀起一股消费高潮。

　　2）团体用餐优惠

　　在某些季节内，由于成本因素，餐厅很难对个人消费进行打折，但对团体消费，还是应当采取适当优惠，比如会议就餐、旅游团队包餐等。会议和团队就餐通常以每人包价收费，按每个包价多少提供各色菜品。

　3）额外赠送促销

　　如果餐厅不采用折扣方式促销，不妨利用额外赠送方式进行促销。餐厅可以给消费者赠送一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有餐厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。这些不仅对儿童有吸引力，大人同样也乐意接受。

　　如果就餐当天，恰巧遇到消费者生日，餐厅可以给过生日的消费者打折或免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠，如母亲节给母亲优惠，重阳节给老人半价优惠，儿童节给儿童送免费小点心等。

4）低价套餐促销

　　创业者可与厨师共同研究设计，将若干种菜品组合成一种套餐，按较低价格出售，以此吸引消费者，增加整体收入。

　　低价套餐一般比较适合周末家庭消费和节假日的消费者消费，这样更能吸引消费者的眼球。

　5）送免费品促销

　　当餐厅研发出了新的菜品时，可将菜品样品送给某些消费者品尝，以了解他们是否喜欢这种菜品，同时欢迎消费者再次光顾。当新产品和服务得到消费者的认可后，再将其列入菜单。有的餐厅在店中陈列某些新菜品尝试点，消费者在购买之前可先尝后买，这样既能取得消费者的认可，又能使消费者放心。

　3

　　利用爆款吸引目光

　　某某一道菜卖了多少多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。

　　做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌商切忌好大喜功，没有重点也就是说餐饮要专注，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。

　　传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。

　　如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，禁止少即是多，崇尚简单。

　　把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。