4个正确的“打开方式”抗衡餐饮闭店潮

《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店每年以超过20%增长。但餐营者们别高兴的太早。去年同样倒下了285万家餐厅，店开得快淘汰得也快。另以美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关餐厅平均寿命为508天。

　　无论是在城市街头还是大商场内，总是不断有餐厅关关停停如同走马灯，知名餐饮品牌也难道关店厄运，而这，只是中国4万亿餐饮市场的缩影。

挂掉的餐厅做错了什么？无外乎是口味运营宣传服务等几个方面。一旦走错一步棋，那么很遗憾了，你已经被“后浪”拍打在沙滩上。这个时候这些没挂掉的餐厅就得引起一百分重视了。它们究竟如何能在4万亿餐饮市场中脱颖而出，其正确的“打开方式”又是什么？

关键词：餐饮存活脱颖而出方法

　　1、定期更新菜单，定期员工培训

　　如果想要不被淘汰的快， 点作为餐厅管理人员的你就要执行一个餐饮定律：每隔一段时间更新一次菜单和进行员工培训。虽然这样做耗时耗力，还要付出一定代价。

　　但如果你细心观察，会发现几乎每个成功的餐厅品牌都是在更新中成长的，包括内部改造，菜单菜品设计，员工的培训，以此来长久吸引顾客关注和消费。

　　正如现在的高科技消费者一样，他们期望智能手机供应商能每12个月就会推出一项新技术满足他们对新鲜感的需求，那么餐饮消费者也一样，希望餐饮市场能满足她们为了追求某种“感觉”的需要。

　2、正确进行优惠促销

　　餐厅搞价格优惠，通常有两个选择：

　　优惠计划一：持宣传单进店消费满100元享受本订单8折优惠。

　　优惠计划二：持宣传单进店消费满100元享受立减20元优惠。

　　看上去一模一样的优惠，顾客视角却更偏向计划二。人们天生携带“惰性”，相对于100x80%的折扣优惠计算，人们会更容易感知减免20元的优惠信息。

　　此外，新客无法断定该店铺消费水平如何，不知道吃这么一顿需要花多少钱，所以顾客对于此类营销，一定会选择“优惠价值”更容易感知的那个方案。

　3、了解餐饮趋势，及时扩大人脉圈

　　如果想一直走在餐饮前端不被淘汰的话，那必须就要了解餐饮行业的内部趋势，眼光放长远，不仅要看眼前的发展状况，还需要知道了解的餐饮发展趋势，沿着主线走，就不会偏离正确轨道。

　　同时餐饮人还需要知道一个事实，那就是世界上发生的事情远比你掌握的要多的多，所以及时扩大自己的交际圈，结交新的餐饮朋友并与他们经常聚会讨论，引入外部视角，研究餐饮趋势。这样会使你时刻与时代变化的步伐保持一致，不至于固步自封。

4、想法端正，切忌本末倒置

　　现在的很多餐饮创业者都避免不了一个问题：心浮气躁。很多次听到餐饮和其他行业的创业者们说：我们这个项目要上市。

　　有此等雄心壮志并非坏事，但是，请先苦练内功，把调性内容做好做精，上市是水到渠成的附加值。但若把上市当作 创业理想，基本难逃失败的命运，因为首先心态就没摆正哎。当要上市的欲望高过做好本业欲望，那工作的精力和重心就不是在内容上了。但顾客和投资人都不傻。

　　还有很多餐厅运营者把情怀当饭吃，但经营的首要目的是为了盈利，首先得让自己和团队活下去才能谈情怀，不然就是自嗨，就是一个人烧钱搭时间的狂欢~

　　 后，如果想要在餐饮市场闯出一番天地， 不该忽视也是 重要的一点就是，找到餐厅受众的口味喜好。主动询问顾客对菜品的意见。注入他们对咸淡、分量、卖相的评价，并建立日常的反馈机制，这样就能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好，从而调整自己的产品。