餐厅生意不好营救方案有哪些

餐厅生意不好营救方案有哪些呢？我的好多朋友都是做餐饮的，自己开店做生意，有的做的挺好，有的生意就不怎么好，小可今天就针对餐饮生意不好的时候，营救方案有哪些呢？小可找了些资料，希望可以帮助到家。

现在大家 多关注的问题就是“更近生意不好，怎么办”、“下降很厉害，该咋办”。

一说到生意不好，大家采取自救的方式往往有这三种：

　　一、找一套大力度的营销方案。认为自己营销不好、力度不够，所以顾客没来、生意下降，特别想找一套营销方案来挽救。

　　二、换项目或者加项目。觉得自己项目不好、怀疑当初的选择，要么换项目、要么加项目，比如把火锅改成炒菜，或者加上炒菜。

　　三、创新，想让自己别具一格。

　　给大家截图一下和同行的交流。发出来的意思，是想让大家能够更设身处地的体会。

　　昨天晚上，我和一位餐饮同行吃饭。他从事餐饮20多年。

　　我把这个问题抛给了他。

　　我问他：如果遇到生意下滑，你会从哪里着手？

　　他说：

　　我觉得，产品因素占80%，10%是服务，10%是环境和营销。

　　生意下滑，一定是顾客吃着不舒服了，要么产品口味质量出了问题，要么觉得不值了，或者整体体验差。

　　经营不稳定、下滑情况，我要求我们内部自检，首先就是从产品找问题，一道菜一道菜的检验，找问题、升级、优化。

　　再就是从内部找问题，包括内部管理、内部服务、顾客体验，生意不好，一定是内部出了问题。

　　如果竞争对手抢走你的顾客，一定是你没做好、没跟上市场变化。

　　我们有句话就是：苦练内功应对变化。

　　你看，我们所有店开业都是“慢热”，从来都不追求开业爆红，这样留下来的顾客 稳定、 忠诚。

　　我 不喜欢团购，从来不做这样的营销。

　　我的店投资回收期都在1年以内，你问经营靠什么？我觉得就是产品。

　　但是产品不是一成不变的，老菜可以新做，可以新形式新面孔呈现。

　　生意不好，是营销的问题吗？

　　我个人认为：

　　营销，从来都是锦上添花，而不是雪中送炭。

　　生意好，一定你提供的产品、服务和你的价格相匹配，没有低于顾客的期待值，是产品的胜利。

　　当你生意好的时候，营销才显现它的作用：帮你开源、引流，

　　而能否留下顾客，依然不是营销起作用，而是靠你提供的产品（包含菜品、服务、环境）。

　　生意下降时，

　　如果找不到内在的问题，营销做得越好、力度越大、引流越多，

　　对经营的伤害越大。

　　大家都知道，前几年很多餐饮人都在追求开业爆红，

　　甚至以开业当天有警察维持秩序为荣。

　　但是，再观察咱们身边成熟、稳健的餐饮品牌，他们的做法恰恰相反：

　　海底捞、西贝、喜家德开业，都是从三分之一到一半、再到三分之二、部分部分地开，

　　等产品稳定、团队磨合成熟后才会全开，而且特别控制顾客进场的节奏，

　　他 懂得留下顾客靠什么。

　　我和这些企业接触越多，越明白，

　　这些大企业、大品牌，老板看似天天讲品牌，

　　其实，他们才是真正的产品主义者。

　　一位贵阳的餐饮同行给我发微信：

　　她在当地经营10年，家常菜，生意一直很稳定，顾客多是回头客。更近旁边开了一家民俗菜馆，试营业就对她造成巨大影响，担心正式开业后后果会更严重。

　　她问我：应该怎么做营销？

　　我说：不是营销的问题，是顾客想要新的体验。

　　我和她分析说，

　　10多年顾客一直支持你，是认同你的，但是当面临新的用餐形式、新的就餐体验时，顾客内心想要新体验这一需求就被激发出来，所以选择了别人。

　　这就是品牌老化。

　　我觉得，你要做的，不是推倒重来换项目，也不是做一场轰轰烈烈的打折营销拼命把客户拉回来，

　　而是如何升级迭代自己。

　　比如产品——

　　不能一成不变，不论你卖了多少年的产品，都不能一个样子卖到底，一定要不断的升级迭代，包括口味升级、视觉呈现、体验感。

　　在产品升级上，我不主张换产品、增加产品，但我支持优化产品、迭代产品

　　比如售卖形式——

　　举个例子，有一个和你一样卖了七八年肉夹馍的单品类小吃店，生意一直不错。直到对面又开了一家新肉夹馍店才打破了他安稳的日子。

　　新开的店，特点就是肉夹馍明档化，

　　顾客可以看到咕嘟咕嘟炖肉的场景，

　　可以看到厨师现场揉面烙馍的过程，

　　可以看到自己买的馍里装进去了多少肉，

　　而且还在 显眼的地方告诉顾客：他家用的什么品牌面粉、什么品牌放心肉、什么油……

　　而前一家，依然从后厨里做好、端出来。

　　有了对比，顾客的新需求也被发掘、发现了。

　　比如用餐环境——

　　有没有注重更干净、更舒适？

　　西贝装修店面每一个版本都被同行称道和模仿，

　　但是，他们依然一个版本一个版本的不断升级，

　　其实，就是主动给顾客创造新体验。

　　所以，

　　我从来都不认为你的项目有问题，也不认为你的营销不够，

　　而是你给顾客创造的体验感不够了，没有跟上、甚至引领顾客的需求。

　　并且，这种升级迭代，

　　一定要从内部主动开始，革新自己、革命自己，

　　如果等着竞争对手升级自己，就晚了。

　　生意不好，就换项目，或者加项目，

　　我认为不可取。

　　除非你在一个县级城市开了个日本料理，

　　或者在四川一个城市开了个泰国菜，

　　——在一个人流量太有限的小地方做一个太小众的项目，这样的，可以换。

　　但是，如果你选择的本身就是一个大众品类，我不赞成生意不好就换项目。

个原因，

　　任何项目都有市场空间，生意不好，一定是你没做好，或者没有你的竞争对手做得好。

　　比如你做面馆生意不好，就想换成饺子馆或者麻辣烫，

　　我觉得，你即使换了，做好的可能性也不大。

　　因为面馆本身没问题，是你的管理和经营能力有问题，你要提升的是后者。

第二个原因，

　　换项目，需要重新启动你和你的团队，

　　又一个从零开始，

　　成本和代价会更高。

　　另外，

　　加项目更不可取。

　　比如上面那位做蒸汽海鲜的，加了炒菜，又要加潮汕牛肉火锅，

　　在顾客心目中，

　　你什么都做，但什么都做不到位，

　　反而会觉得你做什么都不专业。

　　关于创新，上面那位做烤肉的同行，

　　想把按盘卖的烤肉“创新”为按“两或者克”卖，

　　这种创新，没有给顾客增加价值、没有增加更好的体验感，

　　反而增加了自己的售卖和管理的难度，

　　创新方面跑偏了。

　　创新，

　　一看能否增加顾客体验价值，

　　二看能否增加产品附加值。

　　比如同样是这份烤肉，

　　你设置一个现切档口，让厨师当着顾客面切并打出“现切肉”的招牌，强调你的新鲜，就是增加了产品的附加值；

　　你找到了更好的烤肉食材来源，餐桌以文字形式进行介绍，上菜时用更好的盛器上桌，这就是增加了顾客的体验价值。

　　创新，如果方向不对，做再多努力都是徒劳。

后

　　生意好，道理都相通，但生意不好，各有各的原因。在创业、经营、发展的路上，都是挫折林立，每天面对不同的问题，

　　餐厅生意不好营救方案有哪些呢？希望以上内容能够帮助到大家。