生意好的餐厅，都有这几个共性

生意好的餐厅，都有这几个共性，小可一直很关注餐饮方面的知识，今天和朋友聊天，她说生意好的餐饮，有么有共性呢？共同店有哪些呢？小可其实也不是很了解，今天就在网上查了些资料，了解一下。

餐饮行业因为门槛低的原因，入行的人很多，但是现实却是，大部分初入行的人还没有撑过半年便倒闭了。餐饮生意越来越难做，小到街面上的生煎店，大到正餐店，涨幅不定的食物成本、人工成本都事需要考量在内的，新客期到熟客期这段时间，对餐饮创业者来说至关重要。如何缩短新客期呢？能够做到越来越多回头客，我觉得有几个共性！

1服务有惊喜

　　在餐饮这个行当无法撇开人的时候，服务一定是必不可少，甚至是决定性的竞争点。以徐记海鲜为例，在人均价180元的前提下，徐记海鲜的人流量都可以达到一年545万人次，有个主要的原因是因为他们家服务做得好，他们总是会给到顾客意料之外的服务。

　　就比如说下雨的时候，安保会特意打伞把我送到车门前，我的女性朋友感冒了，徐记海鲜的服务员会送上一杯暖暖的姜茶。还有同样是服务五星的海底捞。别家等位置，啥都不给，他家等位置，有小吃，有饮料，还给你点千纸鹤让你叠，叠完了还能抵折扣。

　　有很多餐饮老板，其实很用心在做服务，奈何并不是门店所有员工都会有跟他一样的心，去对待顾客。大多数店，在服务这一项就做得很一般。如果你能做到，你也就成了"少数派"，自然也就给了顾客惊喜。想想顾客说"没想到他家服务能这么好"，你是不是很开心呢。

　　当你的服务给到顾客惊喜的时候，就会有很多回头客了。

2菜品超出顾客预期

　　经营成本越来越高，大家都在喊着"去厨师化"，菜品要"标准化"，进而降低成本。但是菜品，是餐厅的核心，如果为了缩减成本而降低菜品的品质，这是得不偿失的。如果你的菜品，能够高于顾客的期待来满足顾客，你觉得被顾客投票还难吗？

　　那么，什么叫做"超期待"呢？

　　就是顾客说"呀，这家店的菜竟然是这样的，怪不得都说好呢"。

　　如果顾客说"哦，就这啊，和那个谁谁家比，没啥么，还这么贵"，那顾客之后就不会来你这里了。

　　做餐饮行业，要明白自己餐厅的主打菜品是什么，从从"色、香、味、意、形、养"这五个维度去考虑，都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品，甚至可以考虑按照130%的标准来做。当顾客点这些菜品的时候，都会超出他们的期待，因为别人做的也就那样，可你不一样。

　　当你的菜品超出了顾客期待的时候，回头客就来了。

3对自己高要求

　　看到高要求，想必你一定会问"什么叫做高要求，高的标准是什么"。

　　是什么呢？其实非常简单，就是"己所不欲，勿施于人"。用自己挑剔别人的标准，来挑剔自己的店。你去看看同行，看看别人，都有什么毛病，都有哪些地方你看不上的。挨条记下来。然后再回到你的店里，挨条去对比，这些问题你有没有，如果有，立刻着手去改。我们总说，要"严于律己，宽于律人"，可大多时候，我们能做到的，都是"宽于律己，严于律人"。

　　当你给自己的标准够高，做得够好的时候，回头客自然就来了。

　　今年餐饮不好干，总能听到餐饮老板抱怨“餐厅生意不好”，“没人来吃饭”……

　　但，在你抱怨生意不好的时候，仍有一些餐厅在排长队，这是为啥？

　　其实做餐饮，归根结底做的是“人”的生意。顾客是餐厅的衣食父母，只有把顾客“伺候”好了，把人吸引过来了，你的餐厅才能活下来，才能赚更多的钱。餐饮老板，要想生意好，这几件事你得想明白了！

1你开的店到底是谁的？

　　我们总说“我家店如何如何”，我想请你思考一下，这家营业执照负责人写着你的名字的餐饮店，到底是谁的？商业书中说，“公司是为股东存在的”，而有些企业却说“公司是为员工存在的”。

　　可我们从来没见过谁打广告的时候说“为了我们老板能买豪车别墅，多来我家消费吧”，也没见谁说“为了我们员工能去海外旅游，来多来我家吃饭吧”。

　　我们更多的说的是啥？

　　是不是总说“童叟无欺，诚信经营”，“顾客是我们的衣食父母”？一家正常运营的店，无论是你购买食材，雇佣员工，店面房租，翻新装修，所有的钱，不都是从顾客那里来的吗？

　　既然是这样，那么这个逻辑就很简单了，所谓的“你的店”，只不过是顾客花钱开的一家店，你是这家店的主理人。而这个顾客，并不是固定的某一个人，而是来店里消费的千千万万人。

　　就像为提供食材的供应商，他收到的钱，都是像你这样千千万万的餐饮老板给的，他们只不过是这家店的主理人。如果作为顾客的你们不选择他了，他这家店就开不下去了，就会换一个人来继续服务你们。

　　所以说，你的餐饮店，实质上是顾客的。

2街上的每家餐饮店，其实都是一个投票箱

　　那么，请你再思考一下，这家店的生死，由谁来决定呢？“既然是顾客的，肯定顾客手里掌握这生杀大权呗，他们说了算。”

　　对喽，掌握生杀大权的，就是“拥有”这家店的顾客。假设这样一个场景，街上的每一家店，都是一个投票箱，如果得到的票数低于某一个值，这个投票箱就得取消。而顾客，则是用他们手里的钱来投票。

　　请你注意，顾客是用手里的钱做选票的，那么到这里，有一点关于投票非常重要的知识，不得不提。那就是，“用选票投票，和用钱投票，有什么区别？”

　　请你一定要认真思考这个问题，我继续往下说。

　　如果发给每个人一张选票，让他们去投谁该留下谁该离开，那么这时候拼的是谁的人缘好，谁的影响力大，而且投票人还会有人情面子等等的顾虑，更重要的是，这样的投票，是不需要为结果负责的。比如说，你现在很迷茫，不知道这家店要不要继续开下去，你在网上发起投票，让大家帮忙来投票。这时候，投票者是不需要为结果负责，无论是开还是不开，对他们来说没有任何损失，你的存活和他们没有任何关系。

　　那么，我们换个投票法，让他们用钱来投票，如果支持你继续开下去，请每人拿出自己的钱来投你。你猜，这时候，他们会怎么考虑呢？

　　这时候他们就会关心，投你会对他们产生什么收益，对他们有什么好处。这与他们自身的利益直接挂钩，而不会像单纯的用选票投那么“无所谓”了？搞清楚了用钱投票的意义，那么， 核心的问题来了，如何让更多的顾客来用钱为你投票呢？答案就显而易见了，只有做的越好，能够给他们带来更多的好处，顾客才会投给你。

3餐厅想获得顾客更多的“选票”，怎么做？

　　开店想要赚到更多钱，那就得有更多的顾客拿钱为你投票。想要获得更多的投票，就要做的越来越好。如何做到越来越好呢？

4顾客不是上帝，但顾客有“上帝视角”

　　以前总说，顾客是上帝，我之前的文章说过我的观点，顾客不是上帝，也别把顾客当上帝，把他们当朋友就成了。虽然顾客不是上帝，但他们却拥有着“上帝视角”。

　　作为经营者，尤其是中小餐饮的经营者，几乎所有的注意力都在自己经营的这几家店上。而对于顾客来说，他们在外面消费的店，可以说是千家万家。尤其现在有各种平台，哪怕不进店消费，也能较为详细的了解一家店。

　　所以对于顾客来说，他们其实是拥有了上帝视角在看你的店。比如，同样一道剁椒鱼头，他们可以同时了解到几十家店这道菜的价格、摆盘造型，口味特点等等。当信息的不对称被削弱之后，他们选择起来就非常容易了。因此，当顾客初选之后，再进店消费的时候，他们对你提供的菜品、在这些投票箱中所处的位置就会有直接的判断。下次要不要继续投给你，也就有了答案。所以说，面对拥有“上帝视角”的顾客，想让他们多投票，只有一条路，那就是越做越好。

5一切以顾客为中心，服务好每一个到你店里来的顾客

　　再回到我们开始说的，顾客是我们的衣食父母，我们开的这家店实质上是顾客的。那么，想要活下去，想要获得更多的投票，极其简单，且只有一个，那就是“一切以顾客为中心”。这也是餐饮店赚钱的底层逻辑。

　　而且，这句话决不能当做口号去喊，哪怕你去央视打广告说“一切以顾客为中心”，也没用。真正有用的，就是做好你眼前的事情，服务好每一个到你店里来的顾客，用实力征服他们，让他们为你多投票。把“一切以顾客为中心”这个理念，从上到下，从内到外，贯彻到你所有的经营环节里，坚持执行。

　　只要你能坚持做，你自然会发现，票箱里的票，是越来越多。

　　希望以上内容能够帮助到您。