包子店老板的开店总结

开一家小店投资，赚了就算捡到，失败了当买经验教训。这是很多开小吃店或者做小餐馆的创业者的心理。但是，真的那么简单吗？看一看过来人是怎么分享经验的吧。

　　去年12月辞职后，小周一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后，他 终选择了包子店，由于自己不会，后来又选择了加盟品牌。

　　开店一段时间后，其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道，生活不能像游戏一样存档重来，但是去回顾开店这段时间走过的弯路，分享出来能让大家少走一些弯路。

01

　　好的店铺位置很多时候比产品重要

　　产品很重要，这是众所周知的，但是作为小吃，稳定的技术比产品口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出稳定的高质量的产品，不稳定的产品必将导致不稳定的销售。包子店作为早餐销售有很强的时效性。

　　口味儿有多重要，刚开始我们认为太重要了。味道好，顾客就来了，现在想想只要不难吃，口味儿远没有口碑重要，好的店铺位置比包子本身更重要。

　　没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你好吃的包子。所以，在一个只有一千人的商圈，就算你做的包子再好吃，也就是卖了一千个人而已。

02

　　技术必须掌握在自己手里

　　你必须要掌握技术，除非是砸钱下去当翘脚的老板，把开店当纯粹的资本投资了。我们加盟的包子店虽然不用调价，但是包包子也是要时间才能练出来的技术。

　　前两个月，因为自己技术的不熟练，完全依赖员工，扔了很多的次品包子，也造成了员工难管，因为你得看他的脸色，他一走你的铺子就得歇业。

　　现在想想，我们应该在加盟商的经营包子店里先干上两三个月，自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术，我们是拿自己店练自己的技术。毁掉自己的店。

　　即使是自己不亲自生产，也必须懂技术，这样员工干的好坏才能一清二楚，不至于被蒙骗。

03

　　怎样提高价格，消费者还不反感？

　　“做吃的，只要好吃。位置也不赖，销售慢慢就起来了”，之前我也这样认为。现在想想只对了一半。

　　包子店很难做，包括需要大量人工，消费时间集中，要早起，当天的包子要卖完，卖不起价钱等等。后来有人给我们提建议，就是把质量做好，提高价格，通过提高毛利提高盈利能力。

　　真的提高价格就可以赚钱么？恐怕没那么简单，你叫老板试一试把一块钱的包子提高5毛钱，销量可能立马就下降一半。我隔壁包子店两年前想把包子从七毛五涨到一块钱，酝酿了足足一年，后来把包子变大了，价钱才敢涨起来。

　　那怎么办，无解么？当然不是，要提高的不仅仅是价格，而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是 终目的， 应该提升的是价格以外的东西。

　　比如产品品质，门店装修和卫生，服务意识等等，只有支撑的基础提高了，价格才能提高，否则，提高价格就是把消费者赶走。

　　有人问，价格提高了，还有人吃吗？我吃个早餐就5-6，提高价格以后要10多块，这不也是赶走顾客么？错了，这只是赶走低消费群体的顾客，而留下的是门店的目标顾客群体。

　　理解这个，一定要先理解一种“小而美”的开店理念：只做一部分人的生意。了解这一部分的需求，把这一部分伺候好，得到这一部分人的认可就可以了。

　　1块的包子有人吃，5块钱的包子也有人吃，因为有些人就是更注重质量，更追求品质，而不是价格。

　　我这里就有一家很贵的包子店，价格都在4块以上，大部分是5-6块，吃个早餐15块左右。而他隔壁的包子都是1块-2块之间。贵的包子店依然活得很好，光外卖每个月就有1200多单。

　　我去他家消费过多次，有几个做得比较好的地方：

　　1、味道比别家好。

　　2、有别家吃不到的包子，比如粉丝扇贝包。

　　3、包子个头大，别家可能需要四个才能吃饱，他家两个饱。

　　4、环境卫生很好，不像其他包子店的脏乱。

　　5、包装明显上一个档次，别家只是一个袋子装着包子，他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋，吃起来很方便。

04

　　心得分享

　　任何一个品类的生意都是可以升级的，因为消费者在分化，同是包子，有些人就喜欢贵一点的包子，你可以贵点，但是材料一定要好，味道一定要好，包装一定要干净卫生，这既是消费必然需要升级的底层逻辑。

　　开店首先做好自己

　　不要问我顾客来了一次再也不来怎么办？

　　顾客来一万次了，还没有用口味和品质留住顾客，这个店也该关门了，再开下去也没有意义了，你说呢？