投资餐厅要拟订一份周密的投资计划

投资计划是由餐厅的老板将现有收入变换为某种资产并持有的投资计划，旨在为餐厅取得更多的效益，对餐厅的发展具有决定性影响。

　　投资餐厅，必须制定一份周密的投资计划。投资计划的好坏，往往决定了投资交易的成败。那么，怎么才能拟订出一份合理的投资计划呢?

　1.投资目标分析

　　投资目标是餐厅发展的目的和经营发展的方向。投资目标的确定与否，投资目标的明确与否，直接关系到餐厅发展的大方向是否正确。

　　餐厅的投资目标是餐厅投资计划的基础和方向。没有目标的投资计划是盲目的和无谓的。因此餐厅要重点抓好餐饮目标的确定，一旦餐饮投资目标确定，接下来的事情便顺水推舟、迎刃而解。

2.投资市场分析

　　餐厅的市场分析是餐厅投资计划的核心和关键。市场分析是否到位直接关系到餐厅的定位准确与否。只有市场分析到位，才会有餐厅准确的市场定位，餐厅才不会绕弯路。经过十几年的快速发展，我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大，但也出现了许多全新的发展态势，能否对餐饮业的现状进行准确的分析，以及能否敏锐地把握这些新动向，是餐饮运作与管理水平能否提高的一个重要前提，也是创业者能否适时切入餐饮业并赢得主动权的一个关键制约因素。

　选择餐饮行业进行投资，就目前而言，具备几方面的优势:

　　(1)行业规模大，市场前景好。

　　随着人们生活水平的提高，很多人具备了外出用餐的消费能力。在这种形势下，可以说我国餐饮业的发展前景是光明的，餐饮市场这块蛋糕也会越来越膨胀。随着国家扩大内需等政策的具体实施，餐饮业将继续保持较快的发展，我国将成为世界上 适合发展餐饮业的市场，同样这也是一个适宜创业的市场。

(2)饮食消费的重复性。

　　顾客的饮食消费与其他一次性消费行为不同，有明显的重复性、持续性特征。饮食需求是人类生存的基本需求，人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。一日三餐，天天如此。为餐饮业带来了巨大的潜在市场，而且这种市场几乎是永恒不变的，因为人只要活着就要吃饭。

　(3)利润高。

　　餐饮业的利润之高是人所共知的，因为其原料成本很低，但一经加工为成品，其价格往往会成倍上扬。以牛肉面为例，它的原料成本和人工成本不过一两元，但在一些大城市繁华地段的餐饮店内，其成品售价却往往高达10元、15元，甚至更高。其中的利润可见一斑。

(4)资金回笼快。

　　餐饮业不同于其他行业，因为它是直接面对 终消费者的，也就是说，当顾客确定消费之际，就是餐饮店资金回笼之时。这样一来，就能够保证餐饮业有足够的流动资金，以满足经营上的不时之需。

　(5)进入门槛低。

　　对于众多草根创业者来说，餐饮业一个更大的吸引力在于，它的进入门槛低，只要你有一技之长，确定自己的餐饮产品有需求，你就可以大胆去尝试，对投资者几乎没有任何要求。在城市的大街小巷我们可以看到种类繁多的草根餐饮经营业态:小流动餐车、烤红薯的、烤玉米的、爆爆米花的、街头麻辣烫小摊等。

(6)投资可大可小。

　　餐饮行业对于创业者的另一个显著优势是投资可大可小，小到街头小摊(可经营肉夹模、煎饼、烤鸡翅、烤肉串、铁板鱿鱼等)，大到餐厅酒楼，投资规模是从小到大，覆盖了各个层次的创业者，创业者的选择余地较大，可以根据自己的资金实力及具体情况，选择相应的餐饮业态。

3.投资实施方案

　　(1)目标市场的定位。

　　目标市场定位是指餐厅要确定自身所面向的消费群体。餐厅的目标市场一般面向大众消费者，在此基础上应该进行适当的调查，在市场上寻找市场空当的定位，选取市场上尚未被其他同业所满足的细分板块作为自己的目标市场，相信取得成功的机会系数会高很多。比如餐厅的目标市场是偏向于年轻化，那么餐厅的选址、经营定位、装修等等就应该符合目标市场的定位，突出个性化，才能吸引特定的消费人群。所以只有目标市场定位明确，餐厅的发展才能够明确方向和重点。

　(2)市场策略。

　　①经营策略。成功的餐厅要着重抓四个要素:经营路线正确;菜系特有;服务优良;价格合理。

　　经营路线正确:餐厅在经营策划前，要做好市场调研，制定正确的经营路线。

　　经营路线的准确定位，可为日后的成功经营打下坚实、良好的墓础。

　　菜系特有:富有特色的菜系，是餐厅赖以成功的支柱之一。餐厅的食物菜肴，忌讳随波逐流，营造菜肴的特色极为重要，更好是能做到“人无我有，人有我优”。

　　服务优良:从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。为顾客提供宾至如归的优良服务，是餐厅能否经营长久的关键所在。

　　价格合理:菜肴的价格，也是赢得顾客满意的重要环节。餐厅要根据档次和规模，制定合理的价格，过高和过低，都会影响餐厅的良好经营。

　　②形象策略。餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。

　　其中视觉形象通常是 易形成感觉的，因此，餐厅形象策略应该着重于它的外观形象美与内部环境美两方面。

　　造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象。因此，餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人产生各种各样的联想。

　　餐厅是为就餐客人服务的直接现场，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理论精心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感官，又唤起客人食欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人流连忘返的意境和格局。

　　餐厅的自身形象是餐厅在受众群体中的综合形象。餐厅的形象是餐厅的一种无形资源，是餐厅的标识。打造餐厅的形象既要注意提高自身服务质量，又要做好市场营销，要善于制定一套广告计划，从餐厅的特点出发，力求体现餐厅优质精品化服务。