餐饮行业开店“试营业”走对这4步，成功其实很简单

一家店铺在正式开业之前都会有一个试营阶段，而这试营的首要目的是向周围的消费者展示自己，传达该店已经可以进行消费的信息，让客户知道这个店面。试营业的存在，就是让创业者不打没准备的仗，通过找出自己的不足或缺陷之处，进行调整与优化，从而打造一种给自己留出退路的经营模式。

那么试营业到底该“试”什么，又该怎么“试”呢？试营业就是“试”市场、“试”顾客，把对店铺经营的理论认知转换为实践，这就是一个验收的过程。这次小编就给想创业开店的小伙伴们一个透彻的认识。

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　　一步：营业时长要恰当

　　试营业试营业是一个试探性的过程，因此试营时长更好控制在8-12天。要确保试营业包含1-2个周末，因为周末才是用餐高峰期，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对店铺而言也没有多大的意义。

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　　二步：众口难调，选择性采纳顾客意见

　　开店之所以要做试营业，很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意。在这个过程中我们通常会选择听取顾客的意见来进行合理改善。这个出发点是对的，但切记一定是选择性的。不必样样遵循，不可样样不听，毕竟众口难调，我们汲取大多数人共同的意见即可。

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　　三步：试营出问题重解决、莫怪罪

　　一个店铺的经营离不开员工，很多老板在试营业出错的时候，往往地 反应就会责骂员工，这个时候千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围。之所以说是试营业就是因为你各方面机制是不完善的，这其中就包括员工的不熟练度。因此遇到差错， 步应该想的是如何进行弥补与改善，这个举动还会增加员工的忠诚值。

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　　四步：线上线下整合推广宣传预热

　　开业之前有一个必须做的事情，那就是宣传。开业宣传可以是通过在试营业期间的优惠活动、线下的发传单亦或是线上的自媒体公众号推广，这都能为店铺正式开业打下基础。这一来不但试营业的效果佳，更能在店铺正式开业前埋下客流伏笔。

　特别注意

　　试营业两条绝对不能触碰的底线

　　底线一：营业执照未办理下来，在没有办理营业执照的情况下不能开店，一旦被举报或者被工商查出会没收经营所得权，还有相应的罚款。

　　底线二：过度打折降价，过度优惠后，一旦你回复菜价很容易流失顾客，这就得不偿失了。