转危为机，疫情之后茶饮可能存在两个机会

依据定位学之父——艾·里斯的说法：

　　商业发展的动力是分化；分化诞生新品类；真正的品牌是某一品类的代表；消费者以品类来思考，以品牌来表达；品类一旦消失，品牌也将消亡。

　　他还认为：在商业界，文化环境和技术的变迁带来了分化，正是分化为新品牌的创建制造了机会。

　　在当前疫情之下，业界普遍认同两个确定性变量的存在：

　　由于病毒泛滥，人们对健康意识的重新审视；

　　以及集聚购买和现场交付的禁止和受限，茶饮所依附的文化环境和凭借的工具手段发生了改变。

　　那么这种改变，为疫情之后的茶饮业会带来哪些机会？

茶饮“健康”概念迎来风口

　　“时代的一粒灰，落在个人头上，就是一座山。”

　　17年，SARS之后，大规模疫情的爆发，让人们再次认识到生命的脆弱、健康的重要。

　　截止到目前，美团等各大外卖平台的数据揭示，柠檬、益生菌、酸奶类饮品的销量占比明显提升。

　　这清晰地传递，在疫情泛滥、公众卫生安全受到威胁的大背景下，消费者希望通过健康饮食来增强免疫力，成为刚需。

　　快报采访到的多个茶饮研发大师和品牌老板一致认为，健康类饮品在疫情之后，大概率会迎来一个风口。

　　以此次新冠肺炎感染者为例，免疫力相对低下、中老年患者较多，有利于帮助提高免疫力的食品和饮品将受到欢迎。

　　专业食品媒体——FBIF食品饮料创新指出，这类食品和饮料包括两个方面——提高免疫力的食品和功能性食品饮料。

　　近年来热度大增的植物蛋白饮料，更为消费者提供了摄取蛋白质的新方式。富含蛋白质的食品，牛奶等乳制品有望迎来需求新高。

　　补充维生素A、维生素C的维生素类饮品也被研发人士多次提及。

　　此外，有利于肠道健康的食品也值得关注。肠道中有着身体约70%的免疫细胞，是调节免疫力的关键，除了我们熟知的酸奶，腐乳、豆瓣酱、奶酪零食等发酵食品也可以借势销售。

　　植物人造肉有望迎来增长期。人造肉在中国还是一个新兴的行业，现如今已经发展地越来越成熟，不仅具有动物肉的外观、口感和口味，更没有感染细菌病毒的风险。

　　星期零Starfield作为中国具有自主研发和生产基地的人造植物肉企业，在更近发起了“联盟餐企战疫计划”。

无人智能售卖是不是无稽之谈？

　　无人智能售卖在茶饮中早就有了实验，例如快乐柠檬在去年初于上海就开了无人店，口碑更早之前也有了智慧店，此外大大小小的品牌也在展示性露出和试水，但由于缺乏人际接触，被指“没有灵魂”和“人情温度”，而停留于概念性运作。

　　此次疫情的爆发，人流的阻隔和受限，无人零售和售卖被再次提到公众视野。

　　在家需求和到家服务的剧增，业态开始分化，星巴克、喜茶、奈雪、古茗等各大品牌无一例外地推出了“无接触配送”服务，即是满足特殊时期的消费需求。

无接触配送

　　一周前，星巴克宣布将推出4000台AI人工智能咖啡机，并预计到2022年，美国和加拿大所有门店咖啡机都配合AI功能。

　　现今用人工智能技术改进运行模式的还有麦当劳、肯德基、海底捞等餐饮行业。

　　茶饮智能化，已是老生常谈，快报此前多次论及。

　　随着传感器和电路板等硬件成本的降低，以及人工智能软件的发展，通过人工智能支持的机器人餐厅可以实现完全自动化，可以改善用餐的整体体验。

　　此外，还有减员增效、成本降低等看得见的好处，世界各地的主要餐厅和食品连锁店，机器人的应用只会越来越多。

　　此次疫情的爆发，能否进一步激发和释放市场的需求，我们拭目以待。

　　不过从更近几天的股市行情来看，机器人板块整体大涨2.95%。

　　科大智能、科沃斯、机器人、埃斯顿等14只个股录得涨停。美亚柏科、拓斯达、赛为智能也都涨超8%。