酸菜鱼火锅异军突起，有望成为火锅新主流？

酸菜鱼，是一道家常菜，酸辣的口感十分开胃，深受各大家庭的喜爱。但是很多人没想到的是，就是这样一道看似寻常的家常菜，却成为了一大火锅品类，与麻辣火锅、牛肉火锅、涮羊肉火锅并驾齐驱，堪称小品类逆袭上位”的范本和教科书。

那么，异军突起的酸菜鱼火锅，是否有望成为火锅界新主流呢？接下来朝天门火锅好好地来分析一下！

酸菜鱼火锅走红，因口味上的新

　　要说酸菜鱼，相信大家在平日里都吃过不少，但是一旦酸菜鱼和火锅结合在一起，就摇身一变，成为了不同的餐饮品类。酸菜鱼火锅，是从火锅中跳脱出来的一大细分品类，主打老坛酸菜鱼，坚持标准化腌制酸菜，用传统工艺做酸菜、熬汤底，保证稳定的口味特有性。这种特有给人们带来了口味上的新意，毕竟人们常年吃大麻大辣的牛油火锅，或者吃鲜香浓郁的涮羊肉火锅，总会出现味觉疲劳的时候，这时酸酸辣辣的酸菜鱼火锅，正好就填补了口味上的空缺，给人带来焕然一新的感受。

酸菜鱼火锅走红，因市场饱和度低

　　酸菜鱼火锅走红，除了有消费大众的推动外，还与商家有关。日前，酸菜鱼火锅市场处于一个空白的阶段，随着一家店、两家店、三家店生意变好，人们便察觉到了新品类的商机，随后便会有成百上千家店集中出现，遍布各个商场和街角。而门店数量一多，自然就形成了一种宣传推广作用，抢占了人们的视线，在如此的宣传影响之下，就形成了一种反向推动作用，促使着消费者进店消费。

酸菜鱼火锅虽火，但消费体量依旧敌不过川渝火锅

　　随着酸菜鱼火锅走红，人们开始思考这一细分品类背后的市场发展前景，有人认为酸菜鱼火锅味道特有，符合当前养生健康的消费观念，并且在食材的选择上依旧不输于传统定位的火锅，因此它为火锅行业打开了一扇新大门，有望成为火锅新主流。但其实，这种说法立不住脚，人们吃酸菜鱼火锅只是偶尔寻求口味上的变化，如果次次都吃，我相信吃不了几周就会腻，并且酸菜鱼火锅比较温和，吃起来也不会有牛油火锅那种挥汗如雨的感觉，少一丝市井气息和团聚热闹的氛围。如果选择聚餐的话，相信大部分人依旧会选择川渝系火锅。

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