重庆老火锅底料的配方包含哪些原材料？

重庆老火锅，追求麻辣鲜香浓醇等多味的融合和平衡，一口入喉，先是一阵提神醒脑的麻和辣，随后便是入鼻入胃的醇和鲜，每一种味蕾依次递进，越发浓烈，让人为火锅的魅力所折服。那么，如何才能成就一锅麻辣老火锅底料呢？跟朝天门火锅一起来看看配方里都包含哪些原材料吧！

1.醇香牛油

牛油，是重庆老火锅的核心原料和主角，有了牛油，火锅底料才易于凝固和运输，并且有了牛油才能散发出浓厚的脂香气息，也才能吸收底料里的精华，形成一锅丰富多变的火锅口味。一般来说，我们需要先将牛油放入热锅内熔化，随后再倒入适量的色拉油烧至7—8成热，随后才能往油锅里放入其他炒料原料。

2.郫县豆瓣酱

　　郫县豆瓣，在川渝地带乃是世界都十分著名，川渝地区的人无论是做麻辣水煮鱼还是家常炒菜，或多或少都会用上这一味原材料，这一味食材在调味上有神奇的作用，未加任何香料，但香味却非常醇厚，用来炒制火锅底料，既能提升底料的香度，同时还能让底料看上去色泽油润红亮。

3.大量辛辣食材

　　麻辣是重庆火锅的主味，这一主味依靠众多辛辣食材的叠加，才能形成特有的麻辣口感。所以，在炒制重庆火锅底料的时候，我们少不了要用上大量的辛辣食材，比如辣椒、花椒、老姜、大蒜、洋葱、大葱等等，以上原材料的用料标准，按照上述排列顺序依次递减。

4.些许冰糖

　　冰糖，在火锅底料中的含量虽然不多，但却是非常关键的一种原材料。这是因为在炒制火锅底料时，往底料中放入冰糖可以起到有效调味的作用，能保持汤底原有的鲜、香、麻、辣，同时又能有效中和、消减原有火锅底料的辛辣口感，保证食物入口辣而不燥。

　5.香料配方

　　有人以为火锅的香完全来自于牛油和辣椒，但殊不知，牛油只能产生浓厚的脂香气，甚至在与其他食材融合之前，牛油本身还有些许的腥臭气息，而辣椒又只能释放出辣味的香，单靠两者是无法形成多味并存的重庆火锅的。重庆火锅多元化的香味，主要来源于香料配方，一般来说，在炒制火锅底料的时候我们会加入部分八角、三奈、香果、丁香、砂仁、孜然、小茴香、陈皮等香料，促进香味的爆发。

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