牛杂 经营需要注意哪些问题

一、用油需高标准

　　油品的使用，是经营过程中很重要的一个问题，也是大多数餐饮人引以为戒的问题。有许多著名的餐饮企业，做好了宣传布局，做好了客户维护，做好了口味研发，但忽视油标准，为了节约成本，经常使用不好的油，那么评价风向就会改变，这种影响是如何弥补以后无法弥补。因此，我们必须严格遵守标准，使用高标准健康油来保护客户的舌尖安全。

二、严控火锅食材

吃火锅只是吃味道吗?并非如此，对于火锅，再好的口味也只能锦上添花，而原料好是根本问题。因此必须严格控制火锅配料的质量，以零容忍的态度选择供应渠道，确保配料新鲜、优质、健康、营养、绿色，不要粗心购买劣质配料，即使一时大意购买了劣质配料，也应果断放弃，不能让低质量食品上桌。

三、活动力度要强

　　对于门店营销来说，做活动是通俗易懂、效果且好、成本较低的一种方式，值得大力推广，但是值得注意的是活动的举办须讲究方法，一是要贴合顾客需求，给予真实有效的优惠，二是活动力度得加强，满100元减免10元的优惠活动吸引力不大，效果差，给顾客留下的印象也不好，建议多推出一些力度空前的大型活动，比如锅底免费，酒水免费的活动。