开重庆火锅加盟店如何给菜品定价

重庆火锅就餐氛围热闹、悠闲，在餐饮行业中拥有庞大的FANS群体，能够满足多种消费层次人群的就餐需求。自重庆火锅发展以来，能满足消费者饮食多样化的潮流，并且属于半自助形式，既能满足消费者喜欢自己动手的乐趣，又可以让消费者各取所需。吃的健康，吃的时尚，吃的尽兴!因此，开重庆火锅加盟店一直都是非常有前景的行业。那么， 如何给菜品定价呢？这是非常值得推敲的。

重庆崽儿火锅认为，定价的好坏，直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平，它既要遵循一定的市场规律，又要考虑同行同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格等。下面，我们一起来分析一下重庆火锅加盟店定价方面的问题及相关方法。

　　在价格区间内，如果定价太低的话有很多缺点，比较显著的有两个：

　　缺点1：你少了折扣和优惠空间

　　别人打八折都还有足够的利润，你打九折可能都面临难题，那将在营销和宣传上有隐患，尤其是针对老顾客和VIP客人的回馈上，将捉襟见肘。

　　缺点2：达不到“低价吸引力”的效果

　　价格区间内的低价因为本身属于正常范畴，所以与别人的正常高价体现不出明显的差异，对消费者而言，达不到“低价吸引力”的效果。比如市场价是28元，你来个25元，你自认为比别人便宜了3元，但实际上，这3元完全是消费者不会在意的价差，因此，你少了也是白少，没任何意义。

　　什么情况下可以突破价格区间定价？

　　当然，如果你要突破价格区间来定价，那就需要根据具体情况而来区分。拿前面的鲜毛肚举例，正常价应该是16-38元，你直接定价8元，那可以给消费者带去明显的价差刺激，确实可能带来相对更多的客人，但其前提是你在成本控制上要更有优势。

　　说到这里就必须区分毛利和纯利的差别。在餐饮行业，一般而言毛利是指售价减去物料成本和烹饪成本后的利差；毛利再减去房租成本、人工成本和税务成本，就是纯利(有的还要加上装修折旧)。