麻辣火锅底料的做法

麻辣火锅汤底是一款火锅汤底，原料是重庆火锅底料半袋糍粑辣椒3茶匙（15克）花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片灯笼椒20克

1.准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克；

　　2.将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；

　　3.子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；

4.一锅熬了3个小时的高汤；

　　5.电火锅选择 小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；

　　6.再放入用水浸泡过的香料， 小火力炒15分钟；

　　7.小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；

　　8.加入花椒小火炒香；

　　9.加入郫县豆瓣酱翻炒；

　　10.加入打碎的辣椒翻炒；

　　11.加入牛油翻炒；

　　12.待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；

　　13.炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择更大火力，大火熬煮10分钟；

　　14.自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！

　　15.麻辣鲜香！

烹饪技巧

　　1.炒香料一定要小火炒制；

　　2.家里没有这么多香料的亲，只要放基础香料：八角、桂皮、丁香、草果即可；

　　3.高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可。

　　麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。