老火锅和火锅的区别

小编我很喜欢吃火锅，特别到冬天，一周基本上要吃上3-4次火锅，火锅是中国老百姓极其喜欢吃的美食，无论你走到祖国的南方还是北方，无论你走到哪个城市就餐，永远能找到的经典菜就是火锅。但是好吃嘴的你知道火锅有老火锅和火锅之分吗？你在大街上看到招聘上写着某某火锅，某某老火锅，就差那么一个字，是有很大区别的。这里来给你科普一下。

老火锅与火锅的区别

区别1

锅底

　　老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这 程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。

　　火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，多有放入香精和调味料调和，基本使用的一次性锅底，而且很多 还实行一人一个锅底的分锅制。

区别2

　　油碟

　　老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。

　　火锅油碟的佐料极为丰富，大都有个自助调料台，可以自己随意搭配。

区别3

　　菜品

　　老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。

　　火锅的菜品种类同老火锅比起来，那就多太多了，什么鸡鸭鱼甚至海鲜，以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到，而且新派火锅的菜品很注重摆盘。

区别4

　　味道

　　老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣，吃到 后令人回味无穷。

　　火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡，而且很多店由于过量添加香精，去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板，而显得刺鼻。

区别5

　　环境

　　老火锅的环境简陋，卫生不好；店面狭小，人声嘈杂；地方难找，服务较差。

　　火锅的环境优雅，地处当道；店面宽敞，装修得巧；干净明亮，服务到位。

　　以上是我能了解到的，希望可以帮到大家，其实无论是老火锅还是火锅都各有各的优势也都有特定的偏好人群，适合社会人群的需求就好。