重庆火锅底料的做法

火锅发展至今深受人们的喜爱，一年不吃几次火锅那就是浑身不得劲儿。火锅的种类也多种多样，不同的人喜欢不同口味的火锅，年纪大的喜欢清淡一点儿的，年纪小的喜欢吃麻辣一点的。不同地方的火锅也就有不同特色，像重庆火锅在中国是有名的美味好吃，它的特色就是麻和辣。我身边就有很多喜欢吃辣的朋友们经常三五成群的去重庆 吃火锅，就有很多人疑问，这么美味好吃的火锅的底料是怎么制作成的呢，有没有什么特殊的制作技巧呢？

　　一，所需要的器具和原料的准备

制作一个正宗的重庆火锅底料，需要做的准备有很多。制作正宗火锅的原料和器具需要准备完善。其中需要准备的原料有，冰糖、大蒜、姜、花椒、色拉油、牛油、猪包子骨、牛棒子骨、鸡爪骨等原料。以及制作过程中需要的锅、铲子、筷子等器具。

　　二，底料的制作过程

　　制作正宗的重庆火锅底料的染料和器具准备好之后，就需要正式的制作了。我制作火锅的方法分为汤料的调制和底料的炒制。

　　首先要制作的是底料，将准备好的香料用水浸泡大约半个小时，花椒则需要用热水泡涨，将泡好的想聊和已经泡涨的花椒，捞出来沥干水分。同时将已经准备好的姜切成一片儿一片儿的，和已经拍碎的蒜混和在一起。之后将豆瓣酱，大葱，生姜，白酒，冰糖等在一个锅中充分搅拌并搅拌均匀。然后再拿另一个锅用来熬制牛油，在熬制牛肉倒锅里加入色拉油，使其加热至七八成就可以了。然后将一个锅里的油浇灌到另一个有调料的锅里，并且充分搅拌均匀，之后再将该锅加热十分钟左右直到锅里的水分蒸干，简单的火锅底料这样炒制完成了。

　　我们制作的是汤料的调制，将已经洗净的猪棒子骨，牛棒子骨，鸡爪骨，在沸水中过滤一遍后放入清水锅中，再加入生姜，大葱，料酒等。用大火烧开之后再转用小火慢慢熬制， 后将锅中浮在表面的乳白色物质除去就可以得到鲜汤，加上之前制作的底料之后美味的汤底就制作完成了。

　　就这样美味的重庆火锅底料制作完成，但是在制作过程中并不像看上去那么简单。需要严格把控火候以及调料的配比问题等。