重庆老火锅和新派火锅的区别究竟在哪，听业内人士怎么说

重庆老火锅和新派火锅的区别究竟在哪？中国地域辽阔，各地产出的美食种类也是数不胜数，而要说里面更受大众欢迎的肯定不得不提到重庆火锅，它凭借着味美香浓成为了消费者所宠爱的对象，但重庆火锅并不只是一种，它里面也分为老火锅和新派火锅。那它们两者的区别到底在哪里？下面就来为大家介绍一下。

一、重庆老火锅和新派火锅的区别之底料不同

重庆老火锅和新派火锅两者主要的区别是在底料上面，大家吃的时候，一眼就能够看出两者的不同。老火锅是重庆比较传统的一道美食。它发展的时间长，在底料熬汁的时候会选用一些味道比较醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和葱姜蒜等食材进行反复炒制，整个过程中里面不会添加任何的香料，是靠老师傅的双手和他掌握的技艺炒制出来的，具有匠心精神。

　　而新派火锅不同的是，它在制作底料的时候选用的是植物油和一些菜籽油，味道清淡，不如老火锅那么浓厚，所以它就需要依靠香料来提升底料的口味。不过这样的口味做出来之后，相比传统的老火锅还是没有那么的纯正，要更加清淡细腻一些。

二、重庆老火锅和新派火锅的区别之味道不同

　　重庆老火锅和新派火锅还有一点就是味道上不同。重庆老火锅充分体现出了重庆人的特色气质，就是豪爽和麻辣。红油锅底中加入了各种不同的食材在高温的长时间焖煮之后，美味分子在锅中跃动，消费者夹起蔬菜在里面烫一下，麻辣鲜香的味道整个就都爆发了出来，让人感觉酣畅淋漓。

　　但是新派火锅整体来说就不像是老火锅那么麻辣，它的整体口味相对于清淡一些，吃起来也不会觉得油腻。对于一些喜欢吃清汤的小伙伴们来说是非常合适的，尤其是一些去到重庆旅游的朋友会更喜欢吃新派火锅，但如果是对于吃惯了重庆老火锅的人来说，吃它可能就会觉得没有厚重感，味道不足。

三、重庆老火锅和新派火锅的区别之形式不同

　　它们两个的锅底也不同。重庆老火锅主要分为红汤和鸳鸯两种锅底，没有清汤种类的，现在为了迎合更多消费者的需求，也在口味上进行了适当的改进和调整，推出了各种不同种类的锅底，让消费者体验麻辣的同时也能够安抚他们燥热的胃。

　　而和传统的老火锅相比，新派火锅主要讲究的就是有自己的特色，他们对锅底形式进行了创新，有的火锅品牌还创新性地推出了一些具有特色的汤底，比如牛奶火锅汤底和冬阴功汤底等。这些汤底的味道都非常清淡。适合一些喜欢去尝试新鲜物品的消费者品尝。也正因此，新派火锅在开业前期总能吸引更多的年轻消费者去光顾。

　　上面就是重庆老火锅和新派火锅两者的不同，它们两者整体来说就是各有各的好，要说谁好谁坏是很难分清楚的。但是从客观方面来说，老火锅发展的时间更长，体系也已经成熟，拥有的粉丝基础要比新派火锅强大很多，所以和现在还在不断发展中的新派火锅相比是有更多优势的。