如何解除汉堡后厨和前厅的矛盾

如何解除汉堡后厨和前厅的矛盾？餐厅里，顾客点了餐下单之后，后厨才告知服务员说原材料已经售卖完了，服务员再次给消费者解释退单的时候，客人就会发怒，影响这次的消费体验。要说产生这个问题的根本是什么，那就是因为后厨和前厅两者之间的矛盾。前厅不了解后厨没有什么原材料，后厨也不了解前厅订了什么菜品，这样就会导致店铺出现问题。那么在经营的过程中要想避免这个问题的出现，大家需要注意什么？下面就来具体介绍一下。

一、解除汉堡后厨和前厅的矛盾之前厅提问环节

在解决汉堡后厨和前厅两者之间的矛盾时，大家要从前厅提问环节和后厨提问环节两个方面入手。前厅提问的内容有两个，一是要明确今天的沽清单是怎样的。后厨是否能提供产品，主要原因在于原材料。原材料多，餐厅的出品才能固定下来，消费者就餐的时候也能得到更好的体验，所以服务员在为消费者推出产品的时候，一定要了解原材料的剩余情况，以免产生消费者点什么，什么没有的问题，因此沽清单是处理好前厅后厨关系的重中之重。

　　当然前厅在询问清单状况时也要注意一些问题。首先因为原材料品质的影响，所以很多菜品的价格都不是固定的，前厅必须要在每天上班之后提前了解好价格，以便消费者订餐之后能够立刻报价；另外蔬菜等菜品的新鲜程度比较高，储存时间也短，消费者需要根据店铺的实际情况去优先推荐等。

　　还有一个问题是前厅需要了解好菜品准备的时长，了解清楚哪些时长短，哪些时长长。这样了解清楚之后，在为消费者推荐菜品的时候，就能够更加明确地告知他们菜品的推出时间，以免消费者等待时间长了之后会产生烦躁心理。

　　现在市场上的大多数店铺都避免不了顾客催菜这个问题，但是有些知名品牌却可以说出准确的上菜时间，这就是因为它们在菜品制作上有着严格的规范制作，时间完全受掌控，所以大家在制作菜品的时候，也可以学习借鉴，后厨规范自己的制作产品流程，总结出自己餐厅的出品节奏，矛盾自然迎刃而解。

二、解除汉堡后厨和前厅的矛盾之后厨提问缓解

　　除了前厅需要对上面的问题进行了解之外，后厨也需要向前厅了解一些问题。比如说每天预约的数量和预约菜单情况是怎么样的。后厨在进货的时候不是盲目的，要根据每天预估的数量去进行确定，问清楚之后给出的数据越明确，大家就越能掌握好食材准备的数量，一定程度上也能够加快出餐速度，避免不必要的浪费。

　　后厨制作太菜品时候，也可以询问一下前厅，客户有什么喜好要求。不同的顾客因为自身习惯的不同，所以对菜品口味的要求也不一样，有些顾客不喜欢吃辣，有些顾客喜欢吃，后厨在制作的时候就可以根据消费者的喜好去提供个性化服务，体现餐厅附加价值。

　　想要解除汉堡后厨和前厅两者之间的矛盾，大家就需要从这两方面入手，前厅和后厨两者互相了解互相帮助，这样才能够让问题迎刃而解，为消费者带来更好的体验，这样店铺生意也会更加兴盛。