西餐宴会的特点及服务流程

西餐宴会服务是很讲究气派、排场和规格的，高级宴会的服务需几个人看一台，通力协作，配合默契。

一、西餐宴会的特点

　　西餐宴会是使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，品尝西式菜肴，按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台，较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘，多套刀叉服务;每吃一道菜，更换一套餐具，不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛，气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。

　二、西餐宴会服务流程

西餐宴会服务流程如下:

　　1.准备工作

　　(1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

　　(2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。

　　(3)铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形，可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。

2.迎接客人

　　(1)客人到达前5分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。

　　(2)客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数。

　　(3)请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。

3.上餐前饮品

　　(1)客人到来，服务员向客人问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

　　(2)询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。

4.上餐

　　宴会正式开始后，服务员开始为客人上餐。

　　(1)上头盘:上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐;

　　当客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。

　　(2)上汤:将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

　　(3)上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。

　　(4)上主菜(操作同上头盘)。

　　(5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走。

　　(6)上甜食:先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。

　　(7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上准备好的水果盘。

　　(8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)，然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上。

　　(9)在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸。

　　5.结账

　　同西餐零点服务程序及规范。

　　6.送别客人

　　(1)客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。

　　(2)陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。

　　(3)客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品及时送还给客人，并清理台面。